می گویند آشپزی یک هنر است و این مطمئناً برای تازه کارها صدق می کند. در حالی که ترکیب ادویه ها یا طعم دادن به مرغ برای آشپزهای قدیمی کاری ساده است، برای تازه کارها مانند این است که به آنها گفته شود کلیسای سیستین را با مداد رنگی بازسازی کنید. در ادامه رازهای آشپزی را با شما در میان می گذاریم، این راه حل ها برای اینکه آشپز بهتری باشید به شما کمک می کند تا سرآشپز درون خود را هدایت کنید و همه کسانی را که دور میز شام شما مینشینند شگفت زده کنید.
تمرین، تمرین، تمرین
تمرین یکی از رازهای آشپزی است که باعث رشد شما می شود. پختن غذا در خانه به طور منظم به شما کمک می کند تا مهارت های خود را بهبود بخشید. چیزی که به عنوان یک وعده غذایی بی‌لطف شروع می‌شود، می‌تواند در طول زمان به یک قطعه مقاومت در منوی شما تبدیل شود. به قول جاودانه جولیا چایلد، “معیار موفقیت کسب جوایز نیست. این انجام کاری است که شما از آن قدردانی می کنید، چیزی که معتقدید ارزشمند است. من به سوفله توت فرنگی خود فکر می کنم. این کار را حداقل ۲۸ بار انجام دادم قبل از اینکه در نهایت آن را فتح کنم. “
با برخی از دستور العمل های استاندارد شروع کنید
سعی نکنید کاردستی خود را با دستوری که دیگر هرگز نخواهید خورد، تقویت کنید. یادگیری و تمرین اصول اولیه، مانند تفت دادن مرغ، تفت دادن سبزیجات، و ایجاد سس از ابتدا، به شما کمک می کند پایه ای محکم بسازید. هنگامی که برای اولین بار شروع به کار می کنید، مطمئن شوید که دستور العمل ها را تیک به یک دنبال می کنید—بعد از آن، باید قوانینی را برای شکستن آنها بدانید.
ابتدا آماده شوید
قبل از اینکه فر را روشن کنید یا پیشبند را بپوشید، مطمئن شوید که همه مواد شما آماده هستند. این مرحله که اغلب به عنوان “آماده سازی” یا “در محل قرار دادن” نامیده می شود، تهیه یک غذای عالی را آسان می کند. اگر تا به حال یک برنامه آشپزی را تماشا کرده باشید، متوجه خواهید شد که سرآشپزهای حرفه ای از قبل مواد تشکیل دهنده خود را اندازه گیری کرده اند و به همین دلیل در مقابل آنها قرار گرفته اند – آنها می دانند که دویدن به سمت یخچال برای کره یا حمله به کابینت برای یافتن یک ادویه خاص می تواند وقت با ارزش را هدر داده و شما را در معرض خطر پختن بیش از حد غذا قرار دهد.
یاد بگیرید که طعم ها را متعادل کنید
اگر تا به حال متوجه شده اید که از یک غذای خیلی شیرین یا خیلی شور ناامید شده اید، اما نمی دانید چگونه آن را درست کنید، یاد گرفتن تعادل بین طعم ها می تواند به شما کمک کند. متعادل کردن یک غذا به این معنی است که بدانید وقتی دستور غذای شما تحت تاثیر یک طعم قرار می‌گیرد، چه طعمی را باید تقویت کنید. اگر این مفهوم بیش از حد پیچیده به نظر می رسد، Cook Smarts’ Flavour Star می تواند به شما کمک کند تا بفهمید چگونه شروع کنید.
مواد پایه را خودتان درست کنید
بهبود مهارت های آشپزی خود بدون مواد مناسب کار دشواری است. اطمینان از اینکه یخچال و کابینت شما با انواع میوه ها و سبزیجات تازه یا یخ زده، تخم مرغ، شیر و آرد دلخواه شما، و روغن زیتون پر شده است، به شما این امکان را می دهد که بسیاری از مواد را بدون نیاز به رفتن به فروشگاه درست کنید. شما زمان بیشتری برای تمرین و کامل کردن دستور العمل های خود دارید.
در مرینیدها استاد شوید
چرا استیک پخته شده در رستوران مورد علاقه شما بسیار بهتر از غذاهایی است که در خانه درست می کنید؟ پاسخ در مرینید نهفته است. ایجاد یک مرینید خوش طعم برای پروتئین یا سبزیجات و دانستن اینکه آنها با بافت غذای شما چه می کنند – به عنوان مثال مرینیدهای بسیار اسیدی تمایل به سفت شدن پروتئین ها دارند – می تواند به شما کمک کند غذاهای خود را بهتر کنید و به استاد طعم سازی غذا تبدیل شوید.
پنیر خود را رنده کنید
مطمئناً، پنیر رنده شده که از سوپرمارکت خریداری شده است می تواند کار شما را راه بیاندازد، اما رنده کردن پنیر خودتان هر دستور غذایی را بهتر می کند. پنیر کیسه‌ای اغلب با موادی پوشانده می‌شود که از جمع شدن آن جلوگیری می‌کند. متأسفانه، این می تواند به این معنی باشد که هنگام گرم شدن به درستی در ظروف گنجانده نمی شود. بهترین گزینه این است که پنیر خود را در صورت نیاز با استفاده از یک رنده تمیز از یک جهت رنده کنید.
ابزار مناسب را برای خود بخرید
آشپزی بدون ابزار مناسب آشپزخانه مانند تلاش برای چکش زدن یک میخ با کلاه است: این کار درست نمی شود. در حالی که راه‌حل‌هایی وجود دارد که می‌توانید از آنها استفاده کنید، اما داشتن ابزارهای اختصاصی برای آنچه که می‌خواهید به دست آورید، مانند ماندولین برای ایجاد سبزیجات با برش‌های نازک، یا یک آسیاب ادویه‌کاری اختصاصی، آماده کردن یک غذای بی نقص را بسیار آسان‌تر می‌کند.
مقداری فلفل اضافه کنید
فقط به این دلیل که شما عاشق غذاهای تند نیستید، به این معنی نیست که باید کاملاً از فلفل دوری کنید. فلفل هنگامی که به نسبت مناسب استفاده می شود، می تواند پیچیدگی های جدی را به یک دستور غذا اضافه کند. فقط مطمئن شوید که آن طعم را با چیزی غنی تر و اسیدی کمتر متعادل می کنید تا از بارگیری بیش از حد جوانه های چشایی خود جلوگیری کنید.
چاقوهای خود را مرتب تیز کنید
اگرچه ممکن است غیرقابل تصور به نظر برسد، یک چاقوی تیز ایمنی بیشتری را به همراه دارد و یکی از رازهای آشپزی است. با این حال، تیز نگه داشتن چاقوها چیزی بیش از صرفه جویی در انگشتان شماست. استفاده از چاقوهای تیز باعث می‌شود برش‌های دقیق نیز آسان‌تر شود، یعنی گوشت لطیف‌تر، سبزیجات نازک‌تر، پخته‌تر و یکنواخت‌تر در سرخ‌کرده‌تان و پای سیب برش خورده دقیق‌تر.
