امروزه به خاطر مشغله یا سلیقه غذایی، غذاهای رستوران و کترینگ را به غذاهای خانگی ترجیح می‌دهیم. کترینگ واژه‌ای انگلیسی است و به معنای آماده کردن غذا در یک محل و سرو غذا در محلی دیگر است و تفاوت آن با رستوران هم دقیقاً در همین است. وظیفه کترینگ‌ها معمولاً آماده‌سازی غذا به مقدار انبوه برای مکان‌های خاص و عمومی مانند مساجد، مدارس، شرکت‌ها، رستوران‌ها و مراسم عروسی و جشن‌های دیگر است. اگر شما هم مایل به سرو غذای رستورانی در خانه، محل کار و یا مراسمات خاص خود هستید، بهتر است با لیست غذای کترینگ آشنا شوید. برای اینکه بفهمید منوی کترینگ شامل چه غذا و دسرهایی است، با ما همراه باشید.
فهرست مطالب
آشنایی با لیست غذاهای کترینگ
کترینگ‌ها یک لیست غذایی دارند که بر اساس آن می‌توانید بفهمید که چه چیزهایی را می‌توانید از کترینگ موردنظر سفارش بدهید. به لیست غذای کترینگ، لیست غذاهای شرکتی نیز گفته می‌شود؛ چراکه اکثر اوقات شرکت‌ها وعده‌های غذایی کارمندان خود را از کترینگ‌ها تهیه می‌کنند. موارد زیر، معمولاً در لیست غذاهای شرکتی تمامی کترینگ‌ها وجود دارد:
پیش‌غذا
پیش‌غذا، یکی از بخش‌های لیست غذایی کترینگ است و موارد موجود در آن قبل از غذا سرو می‌شوند. هدف اصلی آن‌ها تحریک اشتها است و درنتیجه باید کم‌کالری و سبک باشند. آن‌ها برای تزئین میز و سفره گزینه خوبی هستند. تقریباً همه کترینگ ها پیش‌غذا را در لیست خود دارند؛ در ادامه به چند پیش‌غذای معمول و محبوب اشاره می‌کنیم:
- سالاد فصل: سالاد را می‌توان به‌عنوان یک وعده غذایی اصلی یا همراه با غذا مصرف کرد. با توجه به اسم این غذا، آن را می‌توان با توجه به فصلی که درون آن قرار دارید تهیه کنید. این سالاد ترکیبی از ذرت، خیار، گوجه‌فرنگی و سبزیجات تازه مانند کاهو است. با تزئینات مختلف سالاد فصل می‌توانید به سفره خود رنگ بدهید. برای سرو آن از سس‌های مختلفی مانند سس فرانسوی یا سس هزار جزیره استفاده کنید.
- ترشی: ترشی یکی از چاشنی‌های پرطرفدار بین ایرانی‌ها است. ترشیجات به مقداری اندک در کاهش چربی خون نقش دارند. برای تهیه آن‌ها سبزیجات متنوع را به‌وسیله سرکه و نمک در مدت‌زمان معین نگه‌داری می‌کنند. ترشی‌هایی مانند گل‌کلم، خیار شور، بادمجان و… برای تکمیل سفره مناسب هستند.
- سوپ: سوپ یک پیش‌غذای عالی، مقوی و سبک است. سوپ انواع مختلفی دارد و با رسپی های مختلفی در سرتاسر دنیا تهیه می‌شود. وجود مواد لبنی، حبوبات، مرغ و… طعم بی‌نظیری به این پیش‌غذا می‌دهد؛ همچنین به دلیل سبک بودن می‌تواند به‌عنوان غذای اصلی در وعده شام نیز مصرف شود. سوپ قارچ و سوپ جو از سوپ‌های معروف و محبوب هستند که می‌توانید آن‌ها را در لیست غذای هفتگی خود لحاظ کنید.
برای پذیرایی از ظروف یکبار مصرف استفاده کنید. ظرف یکبار مصرف چندقسمتی بهترین گزینه برای سرو غذاهای کترینگی هستند؛ چراکه به خاطر چندقسمتی بودن می‌توانند تمامی موارد از پیش‌غذا گرفته تا غذا و دسر را در خود جای دهند و به‌ظاهر پذیرایی شما رنگ و لعابی متمایز ببخشند.
غذای اصلی
غذای اصلی به‌عنوان محبوب‌ترین یا ازنظر حجمی حجبم ترین خوراک یک وعده به شمار می‌رود. در ادامه به چند نوع از آن‌که در اکثر موارد، در لیست غذاهای شرکتی و کترینگی به چشم می‌خورد، اشاره می‌کنیم:
- انواع پلو: برنج در بین ما ایرانی‌ها جایگاه ویژه و مصرف بالایی دارد. به‌طورمعمول در لیست غذای هفتگی‌مان حداقل چهار وعده غذای برنجی دیده می‌شود. پلو برنجی است که با انواع سبزیجات، حبوبات، گوشت و ادویه‌جات ترکیب‌شده و پخته می‌شود. از انواع پلوهای محبوب و خوشمزه ایرانی می‌توان به استانبولی‌پلو، لوبیاپلو، دمی گوجه، پلو زعفرانی، شوید پلو و … اشاره کرد.
- مرغ: مرغ نیز مانند برنج مصرف بالایی داشته و به‌صورت متنوع بخصوص به‌صورت جوجه‌کباب سرو می‌شود. از انواع دیگر مرغ می‌توان به کوبیده مرغ، مرغ شکم‌پر، مرغ بریانی و… اشاره کرد. پختن مرغ دستورهای مختلفی دارد و اضافه کردن ادویه‌جات مختلف مثل پودر سیر و زعفران و سس مایونز، طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
- کباب: کباب پای ثابت غذاهای اصلی و لیست غذای کترینگ است! شما می‌توانید انواع کباب مانند کباب‌برگ، کباب‌کوبیده و… را از منوی کترینگ انتخاب کنید.
- انواع خورشت: ایرانی‌ها انواع مختلف خورشت را دارند که در کنار برنج درست کرده و میل کنند. از خورشت‌های محبوب می‌توان خورشت قورمه‌سبزی، خورشت فسنجان، خورشت بامیه و… را نام برد.
- انواع خوراک: به‌طورمعمول در تهیه خوراک‌ها از گوشت مرغ، بادمجان، کدو و گوشت قرمز استفاده می‌شود. خوراک لوبیا، خوراک مرغ و خوراک قارچ از انواع خوراک هستند. همه‌ی خوراک‌ها سس مخصوص دارند و از رب گوجه‌فرنگی در تهیه آن‌ها استفاده می‌شود؛ این غذا معمولا با نان سرو می‌شود و از مواردی است که بیشتر برای وعده شام در نظر گرفته خواهد شد.
اگر به دنبال راه اندازی کترینگ، فست فود و رستوران هستید، پیشنهاد می‌کنیم راهنمای کامل خرید تجهیزات رستوران و فست فود ما را در مجله گودپک استور مطالعه کنید.
دسر
دسر به‌عنوان خوراکی خوشمزه در جشن و مراسم‌های مختلف تهیه و مصرف می‌شود. میزان شکر و شیرینی دسرها زیاد است؛ به همین خاطر معمولاً در پایان وعده‌های غذایی سرو می‌شود. محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین دسر جهان، بستنی است.
گرچه بیشتر کترینگ‌ها خدمات سرو دسر را ارائه نمی‌دهند؛ اما برخی آن را در لیست غذای کترینگ خود جا می‌دهند و به‌این‌ترتیب، دوست‌داران شیرینی را حسابی خوش‌حال می‌کنند. ازجمله دسرهای قابل‌ارائه در کترینگ که در لیست غذای شرکتی فارسی به چشم می‌خورد، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- انواع میوه: میوه‌ها در کنترل وزن و زیبایی پوست نقش چشمگیری دارند. آن‌ها سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های مختلف هستند. میوه‌ها گزینه مناسبی برای دسر هستند زیرا دارای تنوع مختلفی برای انواع ذائقه‌ها هستند و نسبت به سایر دسرها، ارزان‌ترند. میوه‌هایی مانند سیب، موز، پرتقال، انواع میوه‌های خشک‌شده و… گزینه‌هایی عالی به‌حساب می‌آیند که همواره مورد استقبال‌اند.
- انواع کرم و ژله: ژله‌ها ماده‌های لغزنده شیرین با طعمی دوست‌داشتنی، شما را به یاد خاطرات کودکی و ژله‌های رنگارنگ موجود در ظرف یکبار مصرف می‌اندازند. ژله میوه‌ای، کرم کارامل، کرم بروله، از گزینه‌هایی هستند که کترینگ ها به مشتریان خود ارائه می‌دهند و همیشه هم پرطرفدارند.
- انواع شیرینی: شهرهای مختلف ایران دارای شیرینی‌های مخصوص به خود هستند. به خاطر همین، کترینگ‌ها با توجه به ذائقه‌های مشتریان‌شان، امکان ارائه انواع مختلفی از شیرینی را در کترینگ خود خواهند داشت. کلوچه، قطاب، باقلوا، باسلوق مراغه، قرابیه تبریز و… ازجمله موارد مناسبی هستند که یک کترینگ می‌تواند در لیست غذایی خود جا دهد و به‌عنوان دسر به مشتری‌ها ارائه کند.
در طراحی منوی کترینگ چه چیزی را در نظر بگیریم؟
به‌عنوان صاحب یک کترینگ، خودتان را جای مشتری بگذارید. مثلاً به فصلی که در آن قرار دارید توجه کنید و ببینید که چه چیزهایی بیشتر با ذائقه مشتری‌ها تناسب دارد. در فصل‌های گرم می‌توانید دسرهای خنک و سرد مثل بستنی را برای منوی کترینگ خود انتخاب کنید و در فصل‌های سرد سال مانند پاییز، تنوع سوپ و خورشت را منوی غذایی کترینگ خود بالا ببرید. این نکته هنگام راه اندازی آشپزخانه بیرون بر هم باید در نظر گرفته شود.
اگر مشتری یک کترینگ هستید و می‌خواهید برای میهمانی خود، یک منو به میهمانان ارائه دهید هم باید به نکاتی توجه داشته باشید. نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید؛ سلیقه و ذائقه مهمان‌های جمع است. به‌عنوان‌مثال غذاهایی مانند قلیه ماهی یا خورشت بادمجان عامه‌پسند نیستند و درنتیجه، اگر در انتخاب آن‌ها اصرار دارید، باید از گنجاندن سایر غذاهای همه‌پسند مثل چلوکباب یا زرشک‌پلو در منوی طراحی شده غافل نشوید. اگر در بین میهمانان شما کودکان هم حضور دارند، گنجاندن فینگرفود ها، ژله‌های رنگارنگ و شیرینی را در لیست فراموش نکنید.
در انتها، نکته‌ی مهمی که باید در انتخاب منوی کترینگ به آن توجه داشته باشید، تناسب سفارش شما با بودجه‌ی در نظر گرفته شده برای مجلس و تعداد مهمان دعوت‌شده است.
نکات مهم در انتخاب کترینگ مناسب
ابتدا کترینگ های مختلف را بررسی کنید، این کار را می‌توانید با استفاده از جستجو در اینترنت و یا پرس‌وجو از دوستان آشنایان خود انجام دهید. قیمت‌ها، خدمات و غذاهای ارائه شده کترینگ ها را با توجه به نوع مراسم و میهمانی‌های خود در نظر بگیرید. حتماً قبل از سفارش غذا و دسر و مخلفات، آن‌ها را تست کنید و مزه‌شان را امتحان کنید و از خوش‌مزگی آن‌ها مطمئن شوید. قبل از هر چیز حتماً مجوز و نشان سلامت و استاندارد کترینگ را بررسی کرده و به قوانین و شرایط لغو سفارش دقت کنید.
اگر شما دارای کترینگ هستید و به دنبال مشتری‌های بیشتر؛ توصیه می‌کنیم حتماً درباره فواید بسته‌بندی مناسب و تأثیر بسته‌بندی در فروش را بخوانید. همچنین راه های زیادی برای تبلیغات رایگان رستوران وجود دار که باید در توسعه کسب‌وکار خود استفاده ببرید تا مشتری‌ها از حضور شما و کیفیت خدماتی که ارائه می‌کنید مطلع شوند.
سخن آخر
امروزه غذا خوردن و دسترسی به غذا آسان‌تر از گذشته شده است، علاوه بر کترینگ که کار را در میهمانی‌ها ساده‌تر می‌کند، رستوران‌های سیار نیز دسترسی به غذا را تسریع می‌بخشند. اگر شما به دنبال راه‌اندازی آشپزخانه برون‌بر هستید گودپک استور در کنار شما است تا تجهیزات رستوران بیرون بر آینده‌تان را تأمین کند. ظروف یکبار مصرف کترینگی نیز از گودپک استور قابل سفارش است.
