سرگذشت سالاد الویه

سالاد الویه سالادی است که دستور تهیه آن می تواند بسیار متفاوت باشد، اما معمولاً از سبزیجات خرد شده و مرغ در پایه مایونز تهیه می شود.

این سالاد که در مسکو اختراع شد، اکنون در سراسر کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق و فراتر از آن محبوبیت دارد. در جاهایی مانند ترکیه، ایران و یونان، آن را می خورند و اغلب به نام سالاد روسی (Русский салат) می شناسند. در روسیه، مترادف با جشن های تعطیلات است – به طور سنتی برای سال نو و تقریباً هر رویداد مهم دیگری که شامل یک وعده غذایی بزرگ خانوادگی باشد، درست می شود.

نام سالاد الویه چگونه انتخاب شد؟

طبق یک افسانه، نام سالاد “Оливье” اولیویه است، زیرا اولین بار برای بازیگر سر لارنس اولیویه ساخته شد. این افسانه کاملاً نادرست است، اما راه خوبی برای به یاد آوردن نحوه تلفظ نام سالاد است: اولیویه در روسی و انگلیسی مانند نام بازیگر افسانه ای تلفظ می شود.

سالاد الویه

تاریخ واقعی این است که سالاد در دهه ۱۸۶۰ اختراع شد و به نام خالق آن، سرآشپز لوسین اولیویه نامگذاری شد. این آشپز بلژیکی (که ممکن است در اصل فرانسوی بوده باشد)، رستورانی به سبک پاریسی در مسکو به نام «هرمیتاژ» اداره می‌کرد. این سالاد مؤسسه نخبگان او را به یکی از مراکز مورد بحث و پربازدید پایتخت روسیه تبدیل کرد. اولیویه با دقت از دستور غذا به عنوان یک راز تجاری محافظت می کرد، همیشه خودش آن را تهیه می کرد و در واقع می خواست دستور غذا را با خود دفن کند. اما در حالی که سرآشپز فراخوانده شده بود یکی از کارمندان به طور مخفیانه نگاهی به ایستگاه کاری او انداخت و دستور آن را دزدید.

طرز تهیه سالاد الویه

موسیو اولیویه ممکن است وحشت زده شود از این که بفهمد سالاد امروزی که هنوز نام او را دارد، اما شباهت بسیار کمی به شاهکار اصلی دارد.

این غذا با یک سری مواد لذیذ از جمله خاویار سیاه و کیپر ساخته شده بود که با مرغ شکاری بخارپز شده روی هم ریخته شده و در لایه‌هایی از آبگوشت ژله‌ای چسبانده شده بود. دم‌های خرچنگ پخته شده و تکه‌های زبان را در اطراف لبه‌های ظرف چیده بودند و با مقدار کمی سس پروانسال تازه تهیه شده از روغن زیتون، زرده تخم‌مرغ، سرکه فرانسوی، خردل و ادویه‌ها سرو می‌شد. یک سیب زمینی با غوره و برش های تخم مرغ آب پز وسط ظرف تزئین شده بود.

 
سالاد الویه

با این حال، الیویه متوجه شد که اکثر مشتریان روسی بلافاصله لایه‌ها را مخلوط کرده و ترکیب ایجاد شده را با قاشق می‌خورند. آشپز مبتکر که شوکه شده بود، اما مایل به پذیرایی بود، شروع به سرو سالاد ترکیب کرد. این زمانی است که نام آن به سالاد اولیویه تغییر کرد.

سخه مدرن این غذا را می توان به درستی «الیویه شوروی» نامید. در دوره شوروی، با کمیاب تر شدن برخی مواد اولیه سالاد شروع به تغییر کرد.

خاویار را حذف و کپرها را با نخود جایگزین کردند، مرغ شکاری با مرغ یا ژامبون جایگزین شد. سپس با کمیاب شدن گوشت تازه، گوشت های آب پز و سپس سوسیس معمولی و خیارشورها با ترشی های رایج تری جایگزین شدند. متناوبا، با عرضه سس مایونز در فروشگاه ها)، سس خانگی پروونس با سس مایونز فروشگاهی جایگزین شد.

با این جهش‌های سریع، در اواخر دوره شوروی، «Оливе»  اصطلاحی شد که برای بسیاری از سالادهای متنوع، خواه از کنسرو ماهی، مرغ، تکه‌های خرچنگ یا سایر مواد تشکیل شده باشد، اطلاق می‌شود.

اکثر روس‌های امروزی اگر از آنها خواسته شود آن را توصیف کنند، نسخه «کلاسیک شوروی» سالاد را به تصویر می‌کشند. این نسخه شامل سیب زمینی، تخم مرغ آب پز، نخود فرنگی، خیار شور و بولونیا است که همگی به مقدار مساوی با سس مایونز مخلوط شده تا مواد به خوبی به هم بچسبند.

اغلب، هر دستور العملی برای سالاد الویه که از این فهرست کوتاه مواد منحرف شود، «اولیویه با…» نامیده می‌شود تا نشان دهد که دستور غذا چه عنصر منحصر به فردی را ارائه می‌کند. همه مواد تشکیل دهنده باید به اندازه یک نخود خرد شوند. برخی از سرآشپزها استفاده از سس پروانسال یا حداقل با افزودن خردل، سرکه و کمی روغن زیتون به سس مایونز را قبل از افزودن آن به سالاد توصیه می کنند.

سالاد الویه

ترشی (به جای خیار شور) ترجیح داده می شود. برخی از سرآشپزها نیز توصیه می‌کنند که حدود یک سوم خیارشورها را با خیار تازه جایگزین کنید.

در حالی که دستور غذا به طور کلی و از نظر تاریخی انعطاف پذیر است، اکثر سرآشپزهای روسی اصرار دارند که افزودن هویج بدعت است. این احتمالاً به این دلیل به وجود آمده است که سالاد دیگری به نام ” Salat Stolichnый ” معمولاً با هویج درست می شود و در غیر این صورت اساساً با سالاد اولیویه یکسان است.

اتفاقاً “Салат “Столичный” مستقیماً از دستور غذای دزدیده شده توسط کارمند سابق موسیو اولیویه گرفته شده است. دزد آن را با این نام تغییر نام داد. هر دو دستور غذا پس از آن تغییرات مشابهی را تجربه کردند، زیرا آنها تاریخ های مشابهی داشتند.

با تشکر از شما که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید ما به شما پیشنهاد میکنیم تا برای سرو بهتر سالاد الویه و سایر سالاد های خوشمزه خود از ظرف سالاد یکبار مصرف استفاده نمایید تا زیبای بسیار به سرو شما هدیه دهند.

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *