قهوه یک نوشیدنی بسیار پرطرفدار در سراسر دنیاست. برای شروع یک روز عالی یا رفع خستگی پس از یک روز پر تنش، داشتن یک فنجان قهوهی تازه که عطر آن مشام را نوازش میدهد میتواند یک انتخاب عالی باشد. راهنمای خرید قهوه برای کسانی که قهوه را در سبک زندگی خود جایدادهاند و لذت واقعی صرف یک فنجان قهوه داغ را چشیدهاند، بسیار حائز اهمیت است.
حالا، از شما دعوت میکنیم؛ بهاندازهی صرف یک قهوهی ناب، با ما در گودپک همراه باشید و با خواندن این مطلب، درباره این نوشیدنی اعجابانگیز بیشتر بدانید و اطلاعاتتان را درزمینهٔ خرید قهوه تا حد زیادی بالا ببرید.
فهرست مطالب
آشنایی با انواع قهوه
قهوه یک نوشیدنی پرطرفدار برای شروع یک روز خوب یا رفع خستگی پس از فعالیتهای طولانی است. اگر صاحب یک کافه باشید میبینید که هر روز بسیاری از افراد از شما نوشیدنی گرم در لیوان قهوه بیرون بر خریداری میکنند. راهنمای خرید دانه قهوه، میتواند در انتخاب بهترین قهوه متناسب با نیازی که دارید، به شما کمک کند.
1. قهوههای فوری و نسکافهها
قهوه فوری و نسکافه هردو از مشتقات قهوه هستند؛ تنها تفاوت قهوه فوری و نسکافه، در مخلفاتی است که به آنها اضافه میشود. برای تهیه قهوه فوری کافی است گرانولهای قهوه با آب ترکیب شود تا عطروطعم بینظیر قهوه فضا را فرابگیرد. نسکافه نیز همان قهوه فوری است که همراه با مخلفات دیگر ارائه میشود. وجود شکر و شیر پودری همان وجه تمایز قهوه فوری از نسکافه است.
معمولاً نسکافه و قهوه فوری به دلیل شباهتهای زیادی که دارند همواره مترادف یکدیگر بهکاربرده میشوند. تفاوت قابلتوجهی بین این دو وجود ندارد؛ اما هنگام خرید قهوه بهتر است به ترکیبات موجود در آن دقت کافی داشته باشید. بهعنوانمثال مهمترین تفاوت آنها میتواند در مقدار کافئین باشد. کافئین موجود در قهوه بیشتر از نسکافه است و این ممکن است در انتخاب شما مؤثر باشد.
فواید و مضرات قهوه فوری نیز نباید ازنظر دور بماند. قهوههای فوری به دلیل سهولت استفاده و مقرونبهصرفه بودن، از محبوبیت زیادی برخوردارند. اما وجود مواد نگهدارنده و افزودنیها، نگرانیهایی را نیز به همراه دارد. میزان آکریلامید موجود در این ترکیب، میزان وجود افزودنیها و نگهدارندهها، ناتوانی در ارائه کیفیت و تازگی معمول و… برای برخی مصرفکنندهها اسباب نگرانی بوده است.
2. کپسول قهوه
کپسول قهوه یک انتخاب ایدئال برای آن دسته از افراد است که به دنبال تهیه سریع یک فنجان قهوهی دلچسب هستند. کپسول قهوه مثل چای کیسهای، یک فیلتر کاغذی حاوی قهوههای آسیاب شده است. این خلاقیت در تولید باعث شده هر کسی بدون داشتن تبحر خاصی در سرو قهوه، در سریعترین زمان ممکن بتواند بک قهوه داغ و خوش عطروطعم را تهیه کند.
تنها محدودیت این کپسولها داشتن تاریخ انقضا است. هرچند طبق ادعای برخی تولیدکنندگان پسازآنقضای تاریخ نیز مصرف کپسول قهوه مشکلی ایجاد نمیکند؛ اما پودر قهوه آسیاب شده قطعاً طعم اصیل دانههای قهوه را نداشته و پس از گذشتن تاریخ انقضا، بر کیفیت طعم آن تأثیر میگذارد.
این کپسولها در ابعاد همان فنجانهای قهوه معمولی طراحی شده است که با دستگاههای قهوه یاز نیز سازگاری کافی دارد. در این کپسولها فرایند آسیاب قهوه، اندازهگیری و استخراج بهینه بهدقت رعایت شده است. وجود فیلتر و درپوش پلمپ شده در این کپسولها، مانع از ورود هرگونه آلودگی و موجب حفظ عطروطعم بینظیر قهوه میشود.
3. قهوههای تازه یا فله
قهوههای بکر و تازه، بهصورت هفتگی یا روزانه تفتداده میشوند و بهصورت دانه یا پودر به مشتری عرضه میشوند. در راهنمای خرید قهوه، تهیه این نوع از قهوه تازه بسیار پیشنهاد میشود؛ چراکه عطروطعم تازه و بینظیر آن میتواند حس شادابی و روحیه فوقالعادهای برای ادامه روز به شما ببخشد.
بسیاری از افراد به مصرف موارد افزودنی در لیوان قهوه بیرون بر، یا هر نوشیدنی دیگری علاقه ندارند و ترجیح آنها استفاده از محصولات کاملاً ارگانیک است. در قهوههایی همچون ترک و فرانسه از قهوهی تازه استفاده میشود که عطر حیرتآور آن میتواند هر کسی را مجذوب خود کند.
جالب است بدانید قهوه یکی از خوراکیهای ممنوعه در کشورهای مختلف در قرن شانزدهم بوده است. یمن، ایتالیا، سوئد و… هریک در بازه زمانی مختلفی مصرف قهوه را ممنوع اعلام کردهاند. هرچند امروزه با عبور از این دوران، قهوه یک نوشیدنی پرطرفدار در سراسر جهان است، اما داستان نوشیدن قهوه و مجازات مرگ برای همیشه ماندگار شد.
4. قهوههای بستهبندیشده که بهصورت دان یا آسیاب شدهاند
بستهبندی قهوه برای ارائه آن بسیار اهمیت دارد؛ چراکه حفظ کیفیت و عطروطعم آن در درجه اول اولویت است. دانههای قهوه یا آسیاب شدهی آنها در بستهبندیهای مختلف ازجمله پاکت کاغذی، فویل، بستههای بدون هوا و ظروف شیشهای سرو میشوند. بستهبندیهای بدون هوا برای ارائه قهوههای آسیاب شده و ساشههای قهوه مناسبتر است چراکه با آببندی حرارتی و استخراج هوا، به حفظ طعم و کیفیت قهوه کمک میکنند.
بیشتر بخوانید: بهترین لیوان کاغذی قهوه
راهنمای خرید قهوه مناسب قهوه ساز
هر دستگاه اسپرسو ساز برای عصاره گیری استاندارد و ارائه یک قهوه عالی، نیازمند استفاده از قهوهی مناسب است. تمامی قهوههای با هر ترکیب و مدل رستی برای استفاده در دستگاه قهوهساز محدودیت ندارند. تنها چیزی که میتواند انتخاب قهوه مناسب قهوه ساز را تحت تأثیر قرار دهد، میزان ریز یا درشت بودن دانههای قهوه است.
آسیاب خیلی درشت یا خیلی ریزدانهها باعث داشتن یک قهوه بسیار تلخ یا بسیار رقیق و آبکی میشود. آسیاب ریزتر (البته استاندارد)، میتواند عطروطعم بهتری را از دل دانهها استخراج کند. انتخاب قهوهساز، روش دم کردن قهوه، دمای آب و فشار دستگاه و میزان رست و آسیاب دانههای قهوه تمام آن چیزی هستند که یک باریستای حرفهای باید به آن دقت کند.
راهنمای خرید دانه قهوه، به خرید سازگارترین دانهها مناسب برای دستگاه موردنظر و استخراج هرچه بهتر عطر مدهوش کنندهی دانه قهوه کمک میکند. در صورت استفاده از فرنچ پرس برای تهیه قهوه، به قهوه آسیاب شده با دانههای درشت (Coarse Grind) نیاز داریم. اما برای تهیه قهوه ترک باید دانههای قهوه آسیاب شده، بسیار ریزتر بوده و حالت یک پودر لطیف را به خود بگیرند.
استفاده از دانه ناسازگار با دستگاه قهوه ساز، یکی از اشتباهات دم کردن قهوه است. دانههای خیلی درشت مدتزمان بیشتری برای دم کشیدن نیاز دارند و دانههای خیلی ریز موجب داشتن یک قهوه آبکی میشود. استفاده از قهوه کهنه، وجود فاصله زیاد بین تفت دادن و پودر کردن قهوه، مصرف قهوه بلافاصله پس از رست دادن و موارد دیگر، از حمله اشتباهات رایج هنگام دم کردن قهوه است.
راهنمای خرید قهوه باکیفیت بالا
قهوه باکیفیت مزایای مختلفی را به شما ارائه میدهد. یک قهوه باکیفیت بالا میتواند با مسدود کردن انتقالدهندههای عصبی خوابآلودگی، به هشیاری هرچه بیشتر کمک کند. قهوه دارای کافئین است و مصرف آن با آزادسازی اسیدهای چرب، عملکرد بدن در حین فعالیتهای ورزشی را بهبود میبخشد. بهبود خلقوخو، کاهش احتمال ابتلا به بیماریهای عصبی و کبدی و پیشگیری از آسیب رادیکالهای آزاد به سلولهای بدن، از دیگر مزایای مصرف قهوه باکیفیت است. نکات مهمی در صنعت قهوه وجود دارد که همه خریداران باید بدانند و مطابق آنها دست به خرید انواع قهوه بزنند.
- خرید دانه قهوه باکیفیت: عربیکا و روبوستا دو نوع قهوه باکیفیت و بسیار پرطرفدار با طعم متفاوت هستند. در صورت تهیه دانه تاره رست شده، میتوان یک قهوه باکیفیت متناسب با ذائقه مشتری سرو کرد.
- میزان رست مناسب دانهها: رست دانههای قهوه در سه سبک ملایم (لایت)، متوسط (مدیوم)، زیاد (دارک) صورت میگیرد که هر یک طعم منحصربهفردی ایجاد خواهد کرد. رست ملایم طعم طبیعیتری ایجاد میکند و البته عصارهگیری سختتری دارد. رشت شدید برای نوشیدنیهای مبتنی بر شیر مانند لاته و کاپوچینو مناسب است.
- تاریخ رست قهوه: در فاصله دو تا سه هفته پس از رست قهوه، طعم دانهها به اوج کیفیت خود رسیده و پسازآن کمکم کهنه میشوند. هرچند کهنگی به معنای غیرقابل استفاده بودن نیست، اما طعم اصیل و جا افتادهی قهوه را نخواهد داشت.
- روش فرآوری دانهها: جدا کردن دانههای قهوه از گوشت و پوست میوه به دو روش خیس و طبیعی انجام میشود. در روش طبیعی، قهوه طعم میوهای و شیرینتری خواهد داشت؛ درصورتیکه در روش شسته شدن، طعم اسیدی و نسبتاً ترش پیدا خواهد کرد.
- میزان روغن دانهها: دانههای قهوه ازنظر میزان روغن متفاوتاند. قهوه با رست بالا (دارک) برای بسیاری از افراد محبوب است؛ اما برای دستگاههای قهوه ساز خانگی مناسب نیست.
راهنمای خرید قهوه با رست مناسب سلیقهتان
سلیقه افراد در غلظت و طعم قهوه متفاوت است. برخی افراد تحمل تلخی قهوه را ندارند و ترجیح میدهند طعم ملایمتری از قهوه را تجربه کنند یا آن را همراه با نوشیدنیهای دیگر همچون شیر استفاده کنند. برخی دیگر قهوه با رست بالا را ترجیح میدهند و اتفاقاً طعم گس و تلخ قهوه همراه با عطر قوی دانههای قوه برای آنها لذتبخش است.
نوع دانه قهوه ازجمله قهوه عربیکا در محل پرورشهای مختلف، طیف وسیعتری از طعم را خواهد داشت؛ اما قهوه روبوستا طعمی تلختر، قویتر و یکنواختتر دارد. برای اینکه بدانید کدام قهوه با سلیقه شما سازگار است، بهتر است برای پیدا کردن طعم دلخواهتان، برای یکبار انواع طعم قهوه را تجربه کنید.
روغن موجود در قهوه با رست بالا، بیشتر است و طعم تلختر با عطری قویتر ایجاد خواهد کرد. اما اگر طعم تلخ دوست ندارید، دانههایی با رست ملایم برای شما مناسب هستند. تجهیزات دم کردن قهوه با توجه به قدرت عصاره گیری شان میتوانند طعم و عطر قویتری نسبت به قهوه سازهای خانگی ارائه دهند.
راهنمای خرید قهوه تازه رست شده
راهنمای خرید دانه قهوه تازه رست شده میتواند بهترین زمان مصرف دانههای رست شده را پیشنهاد دهد. رست یا برشته کردن قهوه در درجات مختلفی صورت میگیرد که میتواند طعم ملایم تا تلخ را ارائه دهد. بسیاری از افراد تازگی قهوه را در تازه بودن رست و تفت آن میدانند. بهتر است فاصله بین رست و آسیاب دانههای قهوه نیز زیاد طولانی نشود.
استفاده فوری و بلافاصله از قهوه تازه رست شده کار درستی نیست. قهوهها پس از فرایند تفت دیدن، کربن دیاکسید از خود خارج میکنند؛ بنابراین مصرف بلافاصله آنها میتواند بر سلامتی مصرفکننده تأثیر بگذارد. هنگام خرید قهوه تازه رست شده بهتر است ۳ روز به آن استراحت دهید.
بستهبندی قهوه تازه رست شده از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است چراکه بستهبندی باید بهگونهای طراحی شده باشد که علاوه بر ممانعت از ورود اکسیژن درون بسته، به خروج CO2 نیز کمک کند. دانههای تازه رست شده تا ۲ هفته پس از رست، به اوج کیفیت عطروطعم خود میرسند و پسازاین مدت، کمکم رو به کهنگی میروند.
راهنمای خرید قهوه آسیاب نشده
عطروطعم دانههای قهوه پس از آسیاب شدن آزاد میشود و درصورتیکه بهزودی استفاده نشوند، کیفیت خود را سریعاً از دست خواهند داد. برای نگهداری قهوه بهترین گزینه خرید قهوه آسیاب نشده است تا فاصله آسیاب کردن تا مصرف آن بسیار کمتر باشد. لازم به ذکر است که آسیاب قهوه در خانه سخت بوده و در صورت لزوم باید به دنبال خرید دستگاه آسیاب قهوه خانگی باشید.
راهنمای خرید قهوه از منبع معتبر
اصالت قهوه به عطروطعم آن بستگی دارد. شاید شناخت تمامی جزئیات یک قهوه خوب تنها از عهده یک باریستای حرفهای یا فروشنده بسیار باتجربه بربیاید، بنابراین هنگام خرید قهوه از یک منبع معتبر، میزان آشنایی فروشنده با قهوه بسیار اهمیت دارد.
نکته حائز اهمیت دیگر این است که فروشگاه موردنظر بتواند قهوههای تازه و باکیفیت ارائه دهد. بنابراین باید از یک منبع معتبر و مورداطمینان خرید کرد تا بتوان ضمن تجربه یک طعم عالی، از تازگی و اصالت قهوه نیز اطمینان حاصل کرد.
نکات مهم خرید قهوه برای افراد دارای مشکلات قلبی
طبق تحقیقات، مصرف قهوه برای افراد سالم، موجب تقویت عملکرد قلب و حتی پیشگیری از بروز بیماریهای قلبی میشود؛ اما قهوه حاوی کافئین بوده و به همین دلیل باعث افزایش ضربان قلب و فشارخون میشود. به همین دلیل افراد دارای بیماری قلبی باید در مصرف قهوه احتیاط کنند.
افراد مبتلا به بیماریهای قلبی باید قبل از مصرف هرگونه نوشیدنی حاوی کافئین، حتما با پزشک خود مشورت کنند. اگرچه مطالعات نشان میدهد مصرف متعادل کافئین ممکن است برای برخی افراد مبتلا به بیماری قلبی بیخطر باشد، اما میزان مصرف ایمن کافئین برای هر فرد متفاوت است. بهطور کلی، توصیه میشود که مصرف روزانه کافئین به 400 میلیگرم (معادل حدود چهار فنجان قهوه) محدود شود. برای افرادی که نگران تأثیرات کافئین بر قلب خود هستند، انتخاب قهوه بدون کافئین میتواند گزینهای مناسب باشد.
علت استرس و اضطراب بعد از نوشیدن قهوه
قهوه هرچند یکی از نوشیدنیهای پرطرفدار بین افراد است و اثرات مثبتی دارد، اما مصرف بیشازحد آن موجب اختلال در دستگاه عصبی و عوارضی چون استرس خواهد شد. آدنوزین موجود در بدن بر تنظیم خواب مؤثر است و مصرف کافئین آن را تحت تأثیر قرار میدهد و احساس خوابآلودگی را از بین میبرد. همین عامل موجب ایجاد استرس میشود.
راهنمای خرید قهوه میکس
کافی میکس حاصل ترکیب دانههای قهوه از چند خاستگاه مختلف است که ترکیب آنها میتواند بهترین کیفیت و طعمی متعادل را ایجاد کند. کار با قهوههای میکس راحتتر از قهوههای تک منشأ است. این قهوهها برای نوشیدنیهایی همچون لاته و کاپوچینو مناسباند. انواع نوشیدنی با قهوه شامل ریسترتو، لانگو، ماکیاتو کاپوچینو، لاته و… است که شاید شناخت هریک از آنها مصرفکننده را گیج کند. اما تمامی این نوشیدنیها همراه با قهوه هستند و میتوانند گوشهای از فواید قهوه را نیز ارائه دهند.
سخن پایانی
قهوه شاید بخش غیرقابلحذف زندگی افراد باشد بنابراین راهنمای خرید قهوه به باریستاها، طرفداران پر و پا قرص قهوه و حتی افرادی که قهوه خانگی مصرف میکنند، کمک میکند تا بتوانند با خرید بهترین قهوه، لذت مصرف روزانه یک نوشیدنی خوش عطر و باکیفیت را بچشند. با به کارگیری اطلاعات موجود در راهنمای خرید دانه قهوه به راحتی میتوانید، به یک قهوهشناس حرفهای تبدیل شوید.
