تابه و قابلمه از ظروفی هستند که وجود آن‌ها برای پخت‌وپز در هر آشپزخانه‌ای لازم است. از خرید تابه یک نفره گرفته تا قابلمه‌های بزرگ باید با شناخت کافی از انواع جنس‌های موجود در بازار اتفاق بیفتد. چرا که ممکن است یک جنس از قابلمه برای یک نفر مناسب و برای دیگری نامناسب باشد. هر جنس قابلمه مزایا و معایب خاص خود را دارد که دانستن آن‌ها روی تصمیم شما در خرید اثر خواهد گذاشت. در ادامه به بررسی جنس‌های مختلف انواع تابه و قابلمه می‌پردازیم. اگر به دنبال راهنمای خرید تابه و قابلمه هستید تا پایان این مطلب همراه ما باشید.
فهرست مطالب
انواع مدل تابه و قابلمه از نظر جنس
تابه‌ها و قابلمه‌ها از نظر جنس انواع مختلفی دارند که باید با توجه به نوع نیازتان از آن‌ها استفاده کنید. در ادامه هر کدام از آن‌ها را به شما معرفی می‌کنیم تا هنگام خرید تابه و قابلمه رستورانی با انواع آن آشنا باشید.
تابه و قابلمه‌های چدن
تابه و قابلمه چدن با سرعت کمتری نسبت به سایر انواع تابه و قابلمه داغ می‌شوند اما قادرند حرارت را به‌خوبی در خود نگه دارند. ظروف چدنی بدون روکش به‌سرعت زنگ زده و طبخ غذا در آن‌ها برای سلامتی خطر دارد. پس سعی کنید نوع روکش‌دار آن را خریداری کنید تا شستشو و نگهداری از آن نیز آسان‌تر باشد.
قابلمه و تابه‌های تفلون
قابلمه و تابه تفلون از بهترین نوع ظروف نچسب هستند و قیمت مناسب و رنگ و طرح متنوع آن‌ها باعث شده فروش بیشتری نسبت به سایر انواع این ظروف داشته باشند. اما امروزه مشخص شده تفلون با مضراتی نیز همراه است. برخی معتقدند که تفلون خطراتی از جمله سرطان، کم خونی، ایجاد ضایعات پوستی و ضرر برای محیط زیست را به همراه دارد. هنگام طبخ غذا در ظروف تفلون از قاشق‌های فلزی استفاده نکنید؛ چون روکش آن خراشیده شده و احتمال انتقال مواد شیمیایی به درون غذا زیاد است.
قابلمه و تابه‌های استیل
قابلمه و تابه استیل واکنش‌پذیر نیستند. اگرچه این قابلمه‌ها براق و ضد زنگ بوده ولی حرارت را مستقیم و سریع انتقال می‌دهند که ممکن است باعث سوختن غذا شوند. ظروف استیل برای طبخ انواع خورشت مناسب هستند ولی بهتر است از دم کردن برنج و سرخ کردن مواد غذایی در آن‌ها بپرهیزید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم از نگهداری طولانی مدت مواد اسیدی مثل گوجه فرنگی، سس، غذاهای نمکی در این ظروف اجتناب کنید.
تابه و قابلمه‌های سرامیکی
اگر به دنبال بهترین جنس تابه و قابلمه برای پخت‌وپز بدون روغن و یا روغن کم هستید، قابلمه و تابه‌های سرامیکی را می‌توان پیشنهاد کرد. لایه نچسبی که در این ظروف وجود دارد، سبب می‌شود که مواد غذایی به آن نچسبیده و کیفیت خود را حفظ کند. سرامیک هیچ واکنش شیمیایی با مواد غذایی ایجاد نکرده و به‌راحتی حتی غذاهای اسیدی را می‌توانید در آن طبخ کنید. بهتر است این ظروف را در معرض حرارت زیاد قرار ندهید.
تابه و قابلمه گرانیتی چیست؟
گرانیت از بهترین نوع جنس قابلمه و تابه محسوب می‌شود که دارای روکش سرامیکی و تفلون است. این روکش عاری از مواد مضر و شیمیایی بوده و از نظر مقاومت در برابر خراش و ساییدگی عالی است. از مزایای ظروف گرانیتی می‌توان به تنوع زیاد در طرح و رنگ، نچسب بودن، وزن کمتر نسبت به ظروف دیگر، امکان قرارگیری در فر و توزیع یکنواخت و یکسان گرما اشاره کرد.
قابلمه رویی و آلومینیومی
امروزه قابلمه‌ای که از جنس روی باشد وجود نداشته و یا خیلی کم پیدا می‌شود. جالب است بدانید که قابلمه روحی یا رویی از جنس آلومینیوم خالص ساخته می‌شود. در اثر جوشاندن آب و استفاده مداوم سیاه نشده و مقاومت خوبی دارد. قابلمه‌های روحی بی‌کیفیت از ضایعات آلومینیوم و ترکیب آن‌ها با سایر فلزات ارزان قیمت تولید می‌شوند که در اثر ضربه زود تغییر شکل داده و مقاومت کمی دارند و به‌مرورزمان سیاه می‌شوند.
قابلمه‌های مسی
خیلی از افراد بر این باورند که استفاده از ظروف مسی برای بدن مفید است اما باید توجه داشته باشید که ظروف مسی قابلیت بالایی در ترکیب با مواد غذایی دارند و با غذاهای اسیدی و شور واکنش می‌دهند؛ به همین خاطر داخل قابلمه مسی را با فلزات دیگری مثل فولاد ضد زنگ یا قلع می‌پوشانند. انتقال حرارت در این نوع قابلمه بسیار مناسب است.
قابلمه‌های شیشه‌ای
قابلمه‌های شیشه‌ای در برابر عوامل شیمیایی، الکتریسیته، رنگ پذیری مقاوم‌اند و دارای زیبایی منحصربه‌فردی هستند. تنها عیبی که این ظروف دارند، مقاومت کم آن‌ها در برابر حرارت زیاد است. برای پخت‌وپز باید روی حرارت ملایم قرار بگیرند.
قابلمه‌های لعابی
قابلمه‌های لعابی به دلیل اینکه در کوره‌هایی با دمای بالا حرارت می‌بینند، بسیار مقاوم و یکپارچه هستند. لعاب‌های روی سطح این ظروف مثل عایقی از چسبیدن و آلودگی مواد غذایی حین پخت‌وپز محافظت می‌کنند. تا زمانی برای پخت‌وپز مناسب هستند که روکش لعابی آن‌ها دچار مشکل نشود. از این ظروف بهتر است بیشتر برای پخت غذاهای آبکی و همچنین گرم کردن غذاهای کنسروی استفاده کرد.
نکات کلی در راهنمای خرید تابه و قابلمه
اگر می‌خواهید بهترین مارک قابلمه و تابه را خریداری کنید، نکاتی را که در راهنمای خرید تابه و قابلمه بیان می‌کنیم به یاد داشته باشید. این نکات که در ادامه مطلب آورده شده به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید مطابق نیاز خود، بهترین قابلمه را انتخاب و سپس خریداری کنید.
- قابلیت انتقال حرارت: مقدار انتقال حرارت در همه قابلمه‌ها و تابه‌ها یکسان نیست. هر چه انتقال حرارت در قابلمه و تابه مناسب‌تر باشد، پخت غذا یکنواخت‌تر و یکدست‌تر خواهد شد. اگر به دنبال طبخ غذا در دمای بالا هستید خرید تابه ووک را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
- قیمت: قیمت تابه و قابلمه بستگی به اندازه و جنس‌های مختلف انواع تابه و قابلمه دارد. شما می‌توانید با در نظر گرفتن بودجه خرید خود و نیازی که به آن دارید بهترین قابلمه و تابه را خریداری کنید. مثلا برای یک زوج جوان خرید قابلمه دو نفره مناسب‌تر است تا خرید انواع قابلمه با طرح و سایزهای مختلف که علاوه بر فضایی که می‌گیرند، کارایی زیادی هم ندارند. پیشنهاد می‌کنیم هرگز کیفیت را فدای کمیت نکنید و به خاطر قیمت پایین سراغ قابلمه‌ها و تابه‌هایی که معلوم نیست از چه کیفیت ساختی برخوردارند، نروید. استفاده از قابلمه‌های ارزان قیمت و بی‌کیفیت در طولانی مدت تاثیر بسیار بدی در سلامت شما خواهند گذاشت.
- واکنش‌پذیری: همانطور که گفته شد بعضی از فلزات با غذاهای اسیدی واکنش نشان می‌دهند. یعنی در این واکنش مقداری از فلز تابه یا قابلمه جذب غذا شده که خوردن آن برای سلامتی مضر است. پس باید با در نظر گرفتن این نکته، جنس قابلمه و تابه خود را انتخاب کنید و از خیر قابلمه‌ها و تابه‌های بی‌کیفیت و آن‌هایی که نسبت به غذاهای اسیدی و … واکنش نشان می‌دهند، بگذرید.
- شستشوی و نگهداری: جنس بعضی از ظروف بسیار حساس بوده و در صورت استفاده نادرست خیلی زود خراب و غیر قابل استفاده خواهند شد. شستشو و نگهداری صحیح از تابه و قابلمه بسیار مهم بوده و اگر وقت لازم برای این کار را ندارید، بهتر است برخی از قابلمه‌ها و تابه‌هایی را که در مقایسه با برخی دیگر احتیاج به مراقبت کمتری دارند، تهیه کنید.
راهنمای خرید ماهیتابه بر اساس نوع اجاق گاز
همه ماهیتابهها با هر نوع اجاقی سازگار نیستند و در زمان خرید باید به این نکته توجه داشته باشید. همچنین برای داشتن اطلاعات دیگر در این زمینه می‌توانید مقاله «راهنمای جامع برای انتخاب و استفاده از لوازم پخت القایی» ما را در بخش مجله گودپک استور مطالعه کنید. در ادامه انواع اجاق را معرفی و ماهیتابه سازگار با آن را نام برده‌ایم.
- اجاق گاز سرامیکی: گاز سرامیکی از یک لایه شیشه سرامیکی ساخته شده است و در زیر آن سیم پیچ‌هایی فلزی برای انتقال حرارت وجود دارد. روی اجاق گاز سرامیکی می‌توان انواع ماهیتابه به جز تابه‌های مسی و فولادی با پایه‌ی مسی اکسپوز یا شیشه را قرار داد.
- اجاق گازی: اجاق‌های گازی از قدیمی‌ترین و متداول‌ترین اجاق‌ها محسوب می‌شوند. هر نوع ماهیتابه‌ای را می‌توان روی آن قرار دهید. فقط به این نکته توجه داشته باشید که ماهیتابه‌های استیل خیلی سریع داغ می‌شوند و باید آن‌ها را روی شعله ملایم قرار دهید.
- اجاق برقی: امروزه اجاق‌های برقی رواج زیادی پیدا کرده‌اند. اجاق‌های برقی، جریان برق را به گرما برای آشپزی و پخت‌وپز تبدیل می‌کنند. از تمام انواع ماهیتابهها به جز ماهیتابه‌های مسی بر روی این اجاق‌ها می‌توانید استفاده کنید.
- اجاق هالوژنی: اجاق‌های هالوژنی محدودیتی در انتخاب نوع ماهیتابه ندارند. اما بهتر است ماهیتابه‌های مسی یا تابه‌هایی که بر پایه مس هستند بر روی آن‌ها قرار داده نشوند.
مقایسه انواع تابه و قابلمه
اگر به دنبال راهکارهایی برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه و قابلمه هستید باید حتما توجه زیادی به راهنمای خرید ماهیتابه و قابلمه داشته باشید و با مقایسه جنس‌های مختلف انواع تابه و قابلمه محصول مورد نظر خود را تهیه کنید.
قابلمه چدن بهتره یا گرانیت
نگهداری قابلمه چدن سخت بوده و دیر داغ می‌شوند. قابلمه گرانیت انتقال حرارت مناسبی داشته و به دلیل روکش سرامیکی غذا به آن نچسبیده و روغن کمتری احتیاج دارد. این دو جنس تابه‌های گریل هم معمولا از این دو جنس و جنس‌هایی مثل استیل و آلمینیوم ساخته می‌شوند. اگر برای شما سوال است که تابه گریل چیست؟ باید بگوییم که تابه گریل نوعی ماهیتابه است که برای پخت‌وپز به سبک کبابی بدون نیاز به باربیکیو یا فر طراحی شده است.
تفاوت چدن و استیل
چدن ممکن است با برخی مواد غذایی واکنش نشان داده و زود خراب شود. استیل معمولا با هیچ مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهد و مقاومت بالاتری نسبت به چدن دارد. انتقال حرارت در چدن دیرتر اتفاق می‌افتد ولی در استیل خیلی سریع بوده و در صورت عدم توجه، ممکن است غذا سریع بسوزد و به همین دلیل مناسب پخت همه غذاها نیست.
بهترین راهنمای خرید تابه و قابلمه
ماهیتابه و قابلمه از ظروفی هستند که به دلیل برخورد با مواد غذایی مستقیما با سلامتی ما ارتباط دارند. بنابراین لازم است با دقت و توجه کافی اقدام به خرید آن‌ها کنید. توجه به راهنمای خرید تابه و قابلمه می‌تواند به شما کمک کند تا با توجه به نیازتان بهترین نوع آن‌ها را خریداری کنید. امیدواریم این مقاله از گودپک استور به تصمیم‌گیری شما در این زمینه تاثیر مثبتی گذاشته باشد و بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید.
