اگر اهل رفتن به کافه بوده و بیشتر از همه علاقهمند به نوشیدنیهای سرد باشید، شاید برایتان سوال پیش آمده باشد که این ایجاد تنوع در نوشیدنیها چگونه صورت میگیرد. فردی که مواد را با هم ترکیب کرده و نوشیدنیهای سرد جذاب و خوش طعمی را سرو میکند چه دانشی داشته و از چه ابزاری بهره میگیرد. در این مقاله قصد داریم تا شما را با ابزار مورد استفاده برای تهیه نوشیدنیهای سرد آشنا کرده و بیشتر بدانیم که ست بار سرد چیست؟
فهرست مطالب
کیت یا ست بار سرد چیست؟
حتما برایتان پیش آمده است که به کافهای بروید و در منو آنجا ببینید که علاوهبر نوشیدنیهای گرم به سرو نوشیدنیهای سرد نیز میپردازند. گاهی ممکن است بخواهید نوشیدنی خود را در بیرون از کافه بنوشید و اینجاست که پای خرید ظرف یکبار مصرف به میان میآید. آن قسمت از کافه که نوشیدنیهای سرد در آن آماده میشوند را بار سرد مینامند.
حال ممکن است این سوال پیش بیاید که ست بار سرد چیست؟ در قسمت بار سرد کافه، از وسایلی مخصوص استفاده میشود که به آنها ست یا کیت بار سرد میگویند. در پاسخ به سوال کیت بار سرد چیست؟ باید گفت که شامل تجهیزات بار سرد کافه بوده که وسایل کار مسئول این قسمت از کافه است. کیت بار سرد دارای وسایل کوچکی همچون شیکر، صافی، مادلر، جیجر، ریمر و لوازمی مثل لیوان بیرون بر بار سرد و … است که در یک پایه قرار میگیرند.
بارتندر کیست ؟
گاهی اوقات در کافه از ظروف یکبار مصرف نوشیدنی برای افرادی که قصد ماندن در کافه را ندارند استفاده میکنند. در بخش قبل گفتیم که ست بار سرد چیست؟ حالا میخواهیم بدانیم فردی که مسئول این بخش است چه نامیده شده و باید چه تواناییهایی داشته باشد. همچون مسئول آماده کردن نوشیدنیهای گرم که باریستا نامیده میشود، مسئول سرو نوشیدنیهای سرد را بارتندر مینامند.
بارتندر به صورت حرفهای نوشیدنیهای سرد را سرو کرده و در شناخت ترکیبات و مخلوط کردن نوشیدنیهای سرد تخصص دارد. در قسمت ست بار سرد چیست؟ گفتیم که کیت بار سرد وسایل کار مسئول این قسمت یعنی همان بارتندر است. بارتندر با بهرهگیری از کیت بار سرد به درست کردن نوشیدنیهایی سرد متنوعی میپردازد.
یک بارتندر حرفهای ضمن آن که باید شناخت دقیق از نوشیدنیهای سرد و علم ترکیب مواد داشته باشد، باید سرعت عمل بالایی نیز در انجام کار داشته و در عین حال بتواند نوشیدنی باکیفیتی درست کند. همچنین از آنجایی که با مشتری مستقیماً در ارتباط است باید برخورد حرفهای در برابر مشتری از خود نشان دهد. اکنون که دانستیم بارتندر کیست باید به این موضوع بپردازیم که مهم ترین تجهیزات ست بار سرد چیست؟
معرفی مهم ترین تجهیزات بار سرد
بارتندر برای سرو نوشیدنی نیاز به تجهیزاتی دارد که بتواند بهترین نوشیدنیها را تهیه کند. در این قسمت میخواهیم به معرفی تجهیزات بار سرد بپردازیم. علاوهبر ست بار سرد که شامل شیکر، صافی، مادلر و جیجر بوده و در بخش ست بار سرد چیست؟ به آن اشاره شد، لوازم دیگری نیز برای کار بارتندر لازم است. در ادامه لیست تجهیزات بار سرد به اختصار آورده شدهاند:
- ظروف بار سرد نظیر انواع لیوان
- سرویس مت
- بار اسپون
- در بازکن
- ریل سیروپ، آسانریز
- تخته کار
- یخ خردکن
- آبمیوه گیری
- پوست کن
- زستر
- ریمر
بعد از آن که لوازم مورد نیاز بار سرد را نام برده و گفتیم که مهم ترین تجهیزات ست بار سرد چیست؟ حال لازم است هر یک از آنها را معرفی کرده و بدانیم برای چه کاری در قسمت بار سرد کافه مورد استفاده قرار میگیرند.
1- ظروف بار سرد کافی شاپ و بوفه
در کافهها نوشیدنیهای سرد در لیوانها و ظروف جذاب و متنوعی سرو میشوند که علاوهبر تنوع رنگی که خود نوشیدنیها دارند، طرح و شکل این لیوانها نیز زیبایی آنها را دوچندان میکنند. همچنین از لیوان نوشیدنی سرد بیرون بر نیز در برخی کافهها استفاده میشود. در ادامه چند مدل از لیوانهای مخصوص سرو نوشیدنیهای سرد آورده شدهاند.
- لیوان بلند: این نوع لیوانها که معمولاً ساده بوده و ارتفاع بلندی دارند بیشتر برای نوشیدنیهای گازدار و نوشیدنیهای سرد و شفاف مورد استفاده قرار میگیرند.
- لیوان کوتاه:به این نوع لیوانهای کوتاه که شیشه ضخیمی دارند راک گفته میشود. این نوع لیوانها به دلیل ضخامت بدنهشان دیرتر حرارت را منتقل کرده و میتوانند یخ را تا مدت طولانیتری نگه دارند.
- لیوان شات: لیوان شات کف ضخیمی دارد و برای سرو در حجم پایین و اندازهگیری نوشیدنیهای سرد مورد استفاده قرار میگیرد.
- لیوان دسته دار: لیوانهای دستهدار معمولاً برای سرو دمنوشها به کار گرفته میشوند اما میتوان از آنها برای نوشیدنیهای سرد نیز استفاده نمود.
- لیوان آبجو خوری: لیوان آبجوخوری برای نوشیدنیهای سردی که حجم زیادی دارند و همچنین نوشیدنیهای گازدار مورد استفاده قرار میگیرند.
- جام و گیلاس: جام از انواع قدیمی گیلاس بوده که برای نوشیدنیهای سرد با حجم زیاد استفاده میشود. جام دارای قسمت کاسهای بزرگ و پهن بوده و پایهای بلند دارد. گیلاس انواع متنوعی دارد که هر کدام برای نوشیدنی مخصوصی به کار برده میشوند. از جمله انواع گیلاس میتوان از گیلاس مارگاریتا نام برد که کاسهای پلکانی و پایه بلند دارد. همچنین گیلاس هوریکین که کاسه بلند و پایه کوتاه داشته و برای نوشیدنیهایی که با یخ سرو میشوند، مناسب هستند. در نهایت گیلاس کوکتل که دارای پایه بلند و کاسه مخروطی شکل بوده و مناسب سرو نوشیدنی کوکتل به همراه یخ است.
هر کدام از انواع لیوانها و ظروف موجود در بار سرد کافی شاپ و کافه برای نوشیدنیهای مخصوصی به کار برده میشوند. در لیست انواع نوشیدنی های سرد کافی شاپ، نوشیدنیهای جذاب و مختلفی وجود دارد که میتوان از ظروف متنوع و مخصوصی برای سرو آنها بهره برد.
2- بار مت ، سرویس مت
بار مت از جنس سیلیکونی بوده و برای قرار دادن لیوانها و دیگر وسایل استفاده میشود. از سُر خوردن و افتادن وسایل جلوگیری کرده و مانع از خیس یا کثیف شدن سطح میشود.
3- بار اسپون و درب باز کن
بار اسپون قاشق بلند با دستهای مارپیچ است که میتوان با استفاده از آن در نوشیدنی جریان ایجاد کرده و همچنین برای دسترسی به انتهای هر نوع لیوانی مناسب است. از طرفی در بازکن به منظور باز کردن در انواع بطریها همچون بطریهای سیروپ مورد استفاده قرار میگیرد.
5- شیکر، صافی یا استرینر
شیکر یکی از تجهیزاتی است که در قسمت ست بار سرد چیست؟ از آن یاد کردیم. این وسیله برای ترکیب و ایجاد بافتی یکپارچه در نوشیدنیهای سرد به کار گرفته میشود. کاربرد استرینر یا صافی شیکر نیز برای جلوگیری از ورود تفاله، پالپ و تکههای یخ به نوشیدنی است.
6- ریل سیروپ، آسان ریز
برای قرارگیری سیروپها و بطریها و در دسترس بودن آنها از ریل سیروپ استفاده میشود. همچنین برای کنترل میزان سیروپ در هنگام استفاده یک آسان ریز که روی درب بطری قرار میگیرد به کار میبرند.
7- تخته کار و یخ خرد کن
از دیگر لوازم مورد نیاز بار سرد تخته کار است که به منظور برش باکیفیت میوهها به کار گرفته میشود. از طرفی استفاده از یخ در نوشیدنیهای سرد کابرد زیادی داشته و همچنین در سرو برخی از نوشیدنیها نیاز به ایجاد بافت یخی است. یخ خردکن، برای استفاده از ترکیب یخ خرد شده یا پوره شده در نوشیدنی به کار میرود.
9- اهمیت جیجر در ست بار سرد چیست؟
آیا میدانید که یکی از مهمترین ابزار کیت بار سرد چیست؟ جیجر یکی از ابزارهای مهم است و برای آن که ترکیب نوشیدنیها با دقت انجام شود مورد استفاده قرار میگیرد. جیجر دو عدد کاسه متصل به هم است که به منظور اندازهگیری مواد نوشیدنی به کار میرود.
10- آبمیوه گیری و مادلر
آبمیوهگیری برای نوشیدنیهای سرد طبیعی و نوشیدنیهایی که ترکیبی از آبمیوه دارند کاربرد ضروری دارد و در دو نوع برقی و دستی موجود است. همانطور که در بخش کیت و ست بار سرد چیست؟ اشاره کردیم، مادلر یکی از تجهیزات کیت بار سرد است. از این ابزار برای کوبیدن و گرفتن عصاره گیاه یا میوه استفاده میشود.
12- پوست کن و زستر
به منظور پوست کندن یا گارنیش میوهها از پوست کن در بار سرد استفاده میشود. زمانی که میخواهید از پوستهای رنده شده میوهها برای تزئین نوشیدنیهای سرد استفاده کنید زستر به کار شما میآید.
14- ریمر
و اما آخرین ابزاری که در بخش ست بار سرد چیست؟ از آن یاد شد، ریمر است. از ریمر برای نگهداری مواد مختلفی نظیر شکر، پودر نارگیل، پودر کاکائو و… برای تزئین لبههای ظروف در بار سرد استفاده میشود.
مزایای ست بار سرد برای کافه و رستوران ها
در بخشهای پیش از جمله قسمت ابتدایی یعنی کیت بار سرد چیست؟ اشاره کردیم ست بار سرد ابزار کار بارتندرها است. استفاده از ست بار سرد در کافهها و رستورانها که ابزار کار بارتندر را به صورت یکجا در دسترس وی قرار میدهد، برای سرو نوشیدنیهای سرد این مزیت را دارد که به کار بارتندر سرعت و دقت بخشیده و در نهایت باعث شود که کافه یا رستوران نوشیدنیهای سرد متنوعتر، باکیفیت و حرفهایتری به مشتریان ارائه داده و رضایت مشتریان را افزایش دهد.
نتیجه گیری
اگر بخواهید در کافه یا رستوران خود بخش جداگانهای به منظور سرو نوشیدنیهای سرد راهاندازی کنید حتما نیاز دارید تا لیست تجهیزات بار سرد مورد نیازتان را آماده کرده، درباره آنها اطلاعات به دست آورده و بدانید که کیت بار سرد چیست؟ در این مقاله از گودپک استور به برخی از ابزار و ظروفی که برای مجهز کردن بخش بار سرد کافهتان به آن نیاز دارید، پرداختیم. حتی اگر قصد دارید در منزل خود درست کردن انواع نوشیدنیهای سرد را امتحان کنید نیز با بهکارگیری برخی از این ابزارها یا استفاده از کیت بار سرد میتوانید نوشیدنی باکیفیتتری درست کرده و نوش جان کنید.
