آرد قنادی ماده اولیه و اصلی در پخت انواع کیک و شیرینی است؛ این نوع آرد حاوی مقادیر کمتر گلوتن با سبوسگیری بالا است. حذف سبوس از آرد قنادی، یک بافت سبکتر و پفکیتر و نرمتر را به وجود آورده که با اسمهای سه صفر، شیرینی پزی و نودل نیز شناخته میشود. این آرد دارای بافت یکنواخت، دانهبندی نرم، همراه با بیشترین میزان نشاسته و وزنی سبک است که به پخت کیکهای ترد کمک میکند.در این مقاله از گودپک قرار است همهچیز را درباره این آرد پرکاربرد بیان کنیم و شما را بهطور کامل با آن آشنا کنیم. اگر میخواهید بدانید آرد قنادی چیست، با ما همراه باشید.
فهرست مطالب
انواع آرد را بشناسید
آرد یکی از نعمتهای بزرگ خداوند و مهمترین عنصر در ترکیب نان و شیرینی است و بیشترین کاربرد خوراکی را در سفرههای ایرانی دارد. انواع آرد مصرفی ما بهوسیله پودر کردن دانهی غلات و سایر مواد نشاستهای به دست میآیند. علاوه بر نان، دسرها و شیرینی های زیادی با آرد درست می شود که این روزها حتما در خانه و کافی قنادی ها مشاهده میکنید؛ کافه دارها اغلب آنها را در ظرف یکبار مصرف کیک سرو میکنند؛ انواع آرد عبارتاند از:
۱. آرد گندم
در اکثر دستور پختهایی که به آن برمیخورید، منظور از آرد، همان آرد گندم است. آرد گندم بخش عمدهی محتوای موردنیاز برای انواع پختوپز را فراهم میکند. آرد گندم به دلیل داشتن خواص زیاد، کاربرد بیشتری دارد و وقتی آن را با آب مخلوط میکنیم یک پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد میشود. بیشترین میزان آرد تولیدشده، از دانهی گندم است.
آرد گندم به ازای هر ۱۰۰ گرم، حاوی ۳۳۹ کیلوکالری، کربوهیدرات، چربی، قند و فیبر خوراکی است. در این آرد ویتامینهای مختلف ازجمله ویتامینB، نیاسین، پانتوتنیک اسید و… وجود دارد. آرد گندم همچنین سرشار از کلسیم، آهن، منیزیم، روی و دیگر مواد معدنی و مغذی است.
۲. آرد ذرت
نشاسته ذرت که از پودر کردن دانههای ذرت به دست میآید، بافت محصولات غذایی را غلیظتر میکند و به آنها استحکام میبخشد. این آرد سفیدرنگ در انواع سوپ، سس و دسر استفاده میشود. این آرد به ازای هر ۱۰۰ گرم، شامل ۰/۳ پروتئین، ۰/۱ چربی، ۹۱ گرم کربوهیدرات و ۳۸۱ کیلوکالری است.
۴. آرد گندم سیاه
حاوی گلوتن بسیار پایین بوده که برای استفاده آن را با آرد گندم مخلوط میکنند. این آرد برای تهیه خمیرهای ترش بکار میرود؛ این محصول رژیمی که از آسیاب دانههای گندم سیاه به دست میآید، رنگ خاکستری و طعم و عطر خوبی دارد. عناصر تشکیلدهنده آرد گندم سیاه شامل چربی، سدیم، کربوهیدراتها، فیبر، قند و پروتئینها است.
6. آرد سفید
این آرد تنها از آندوسپرم گندم تولید میشود. گرچه حذف سبوس موجب از دست رفتن ارزش غذایی موجود در سبوس میشود؛ اما همچنان مواد معدنی ضروری، آهن و ویتامینهای B در این محصول وجود دارند. آرد نودل از معروفترین مدلهای آرد سفید است که نسبت به بقیه آردها از گلوتن بیشتری برخوردار است.
۵. آرد شیرینی پزی
شاید از خود بپرسید آرد قنادی چیست؟ آرد قنادی، یک آرد سفید با مقادیر کمتر پروتئین و دارای یک بافت سبک و بسیار نرم است. این آرد از سبوسگیری بسیار بالایی برخوردار است و گلوتن مصرفشده در آن بسیار کم است. توجه داشته باشید که آرد سفید نانوایی با آرد سفید شیرینی پزی متفاوت است و میزان گلوتن آرد نانوایی بیشتر است. در طرز تهیه حلوا با آرد قنادی، از همین آرد شیرینی پزی استفاده شده است.
۶. آرد نخودچی
یک آرد کرم رنگ که از پودر کردن دانههای نخود به دست میآید. آرد نخودچی در آشپزی میتواند یک جایگزین سالمتر برای بقیه آردها باشد؛ این آرد در تهیه فست فود و فلافل نیز به کار میرود.
۷. آرد جو
این آرد از آسیاب کردن جو به دست میآید؛ آرد جو را نیز میتوان همچون آرد گندم از سبوس جدا کرد. آرد جو برای پخت نانهای تخت و نانهای مخمری نیز استفاده میشود و غنی از انواع پروتئینها است و برای سلامتی بسیار مفید است.
انواع دیگر آردها شامل سمولینا یا همان آرد شکری، آرد ایرمیک تولیدشده از گندم دوروم، آرد ۱۵۰، آرد ۱۸۰، آرد فوری که بدون گلوله شدن بهسادگی با آب سرد و گرم مخلوط میشود، آرد تریتیکاله، آرد سیب زمینی، آرد خبازی، آرد سوخاری و…. هستند. تاکنون ۲۳ نوع آرد تولیدشده است که هریک کاربرد خاص خود را دارد.ارزش غذایی آردها و کاربرد آنها با یکدیگر متفاوت است.
انواع آرد شیرینی پزی؛ آرد قنادی چیست؟
آرد قنادی، آرد شیرینی پزی، آرد سه صفر و آرد نودل که نظایر آرد سفید هستند، بیشترین استفاده را در شیرینیپزی دارند و مهمترین و کاربردیترین انواع آرد شیرینی پزی هستند. ترکیبات خاص این آردها در کنار حفظ برخی از ارزشهای غذایی، مواردی چون سبوس را حذف کردهاند تا به یک بافت نرم و یکدست برسند و خروجی آنها یک کیک ترد و اسفنجی باشد. آموزش طرز تهیه کیک اسفنجی با تستر در خانه، یک آموزش کامل برای داشتن یک کیک با بافت دلخواه است.
معمولاً وقتی حرف از آرد در طرز تهیه پنکیک، طرز تهیه فرنی و… سخن به میان میآید هم منظور همین نوع آرد است. از بقیه آردها نیز در شیرینیپزی استفاده میشود. مثلاً آرد نخود، آرد جو و… همه برای تهیه شیرینیهای خاص کاربرد دارند. اگر به شیرینی پزی علاقه دارید، شاید دوست داشته باشید به صفحه ما در رابطه با انواع ظروف یکبار مصرف سر بزنید و با انتخاب یک بسته بندی مناسب برای شیرینیهای تولید شدهتان، ظاهر و کیفیتشان را تا حد زیادی ارتقا دهید.
تفاوت آرد قنادی با آرد کیک
میزان پروتئین موجود در آرد قنادی و آرد کیک، تفاوت اصلی میان این دو آرد است که بر بافت آنها نیز تأثیر میگذارد. هردو آرد از گندم نرم تشکیلشدهاند و با بافت نرمشان، یک خمیر لطیف ایجاد میکنند. آرد کیک حاوی ۷٪ تا ۸/۵٪ پروتئین و آرد شیرینی حاوی ۸/۵٪ تا ۹/۵٪ پروتئین است.
آرد کیک یک بافت لطیف ، کرکی و ابریشمی دارد و برای محصولات پختهشده کاربرد بیشتری دارد و حاوی پروتئین کمتری است؛ اما آرد شیرینی پزی برای پخت شیرینیهای لطیفتر و ظریفتر همچون بیسکوئیتها و کلوچهها استفاده میشود. آرد شیرینی پس از پخت، ظاهر برجستهتری را به وجود میآورد. دانستن این موضوع در راه اندازی کسب و کار کیک و شیرینی پزی اهمیت دارد.
تفاوت آرد قنادی با آرد گندم
آردهای قنادی گلوتن بیشتری دارند و همین ویژگی، به حفظ استحکام نانها کمک میکند؛ وجود سبوس نیز رنگ این آرد را تیرهتر میکند. اما آردهای قنادی بافتی سبکتر دارد و میزان گلوتن آنها پایینتر است؛ همچنین این آردها به دلیل نداشتن سبوس، از رنگ روشنتری برخوردار هستند.
- بیشتر بخوانید: ایده بسته بندی کیک خانگی برای فروش
تبدیل آرد گندم به آرد قنادی
چگونه آرد گندم را به آرد قنادی تبدیل کنیم؟ این کار بهسادگی در منزل امکانپذیر است؛
- یک فنجان آرد بردارید.
- دو قاشق نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. ( نشاسته تولید گلوتن را مهار میکند و به پخت نرمتر و سبکتر کمک میکند.)
- مخلوط را خوب هم بزنید و ۴ الی ۵ بار الک کنید تا هوادهی و ترکیب آردها بهخوبی صورت بگیرد.
- برای داشتن آرد قنادی همچنین میتوان در یک پیمانه آرد معمولی، با افزودن نمک و بیکینگ پودر به نتیجه دلخواه دست یافت.
کلام آخر
در این مقاله از گودپک استور توضیح دادیم که آرد قنادی چیست و انواع آرد کداماند. اینکه قرار است چه نوع شیرینیای تهیه کنید، در انتخاب نوع آرد شیرینی پزی تاثیرگذار است. انواع آرد شیرینی پزی وجود دارند که هر کدام، میتوانند بافت و طعم خاصی را به شیرینیهای شما ببخشند. بااینحال، آنچه که بیشتر به عنوان آرد شیرینی پزی شناخته میشود آرد گندم سفید با گلوتن پایین است. اگر به آرد شیرینی پزی دسترسی ندارید، میتوانید در خانه با یک سری اقدامات، با استفاده از آرد گندم آن را تهیه کنید.
