ضروری‌‌ترین مسئله برای راه‌اندازی یک کافه چیست؟ پیش از هرچیز باید دربارۀ نوع کسب‌وکار خود تصمیم بگیرید. انتخاب فضا، دکوراسیون، تجهیزات و ابزار، تعداد کارکنان، منو و میزان سرمایۀ اولیه برای انواع کافی شاپ متفاوت است. در ادامه با انواع کافه شامل کلاسیک، تخصصی قهوه، صبحانه و برانچ، بیکری، تم‌دار، سیار و درایو ترو آشنا می‌شوید. اگر از ابتدا انتخاب درستی داشته باشید، مسیر خرید تجهیزات و برآورد هزینه‌های راه‌اندازی برای شما هموارتر می‌شود.
فهرست مطالب
انواع کافی شاپ
چه شد که انواع کافه شکل گرفتند؟ کافی‌شاپ‌ها کسب‌وکارهایی پرمخاطب‌اند و جامعۀ مشتریان گسترده‌ای دارند. نوع خدمات، مخاطب هدف و منوی ارائه‌شده، سبب شد امروز کافی‌شاپ‌ها در دسته‌بندی‌های گوناگون قرار بگیرند. شناخت انواع کافی شاپ یا دست‌کم، مدل‌های اصلی آن، کمک می‌کند پیش از سرمایه‌گذاری، تصویری روشن‌تر از کسب‌وکار پیدا کنید. به‌این‌ترتیب می‌دانید فضای موردنیاز باید چقدر باشد، چه سبک دکوراسیون و تجهیزاتی لازم است و هزینه‌های جاری چقدر می‌شود.
کافه‌های کلاسیک
اولین دسته از انواع کافه که قصد معرفی‌اش را داریم، کافه کلاسیک است. اصلی‌ترین مشخصۀ کافه‌های کلاسیک منوی متنوع آن‌هاست. معمولا انواع نوشیدنی‌ها مثل قهوه، چای، آب‌میوه و شربت با ملزومات کنارش مثل کیک و میان‌وعده سرو می‌شود. فضای این کافه‌ها کاملا مناسب نشستن و گفت‌وگو است و راحتی مشتری در طراحی آن‌ها مهم است. این کافه‌ها که برای طیف گسترده‌ای از مشتریان طراحی می‌شوند، برای مکان‌های پرتردد گزینۀ مناسبی هستند.
اگر قصد راه‌اندازی این نوع از انواع کافی شاپ را دارید، باید تجهیزاتی انتخاب کنید که پاسخ‌گوی منویی متنوع باشد. تجهیزاتی مثل دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه، یخچال، مخلوط‌کن، شیکر و ابزارهای سرو از تجهیزات رایج این مدل کافه هستند. انتخاب مناسب ظروف مثل لیوان بیرون بر بار سرد و فنجان‌ها و لیوان‌های بار گرم باید بر اساس حجم نوشیدنی‌ها باشد.
کافه‌های تخصصی قهوه
یکی از انواع کافی شاپ که مشتریان خاص خود را دارد، کافه تخصصی قهوه است. منوی این کافه حول یک محور اصلی که قهوه است، می‌گردد. آن‌چه به منو تنوع می‌دهد، نوع و کیفیت دانه‌ها، آسیاب، آب، عصاره‌گیری و دم‌آوری است. این کافه خاص مشتریانی است که قهوه‌نوش حرفه‌ای هستند و دوست دارند مدل‌های مختلف آن را امتحان کنند.
برای این نوع از انواع کافه، تجهیزاتی چون دستگاه اسپرسوساز و آسیاب حرفه‌ای و دقیق، ضروری است. از دیگر ملزومات می‌توان تجهیزات دم‌آوری دستی، ترازو و ابزارهای کنترل عصاره‌گیری را نام برد. خدمات سرو بیرون‌بر می‌تواند دایرۀ مشتریان کافه‌های تخصصی را بزرگ‌تر کند. انتخاب نوع و کیفیت لیوان قهوه بیرون بر باید با نوع قهوه، حجم، دما و مدت حمل تناسب داشته باشد.
کافه‌های سیار و درایو ترو
از انواع کافی شاپ، دو کافه با کمترین میزان سرمایۀ مورد نیاز، حتما برای شما جذاب‌اند. این دو را به شما معرفی می‌کنیم.
- کافه سیار: از محبوب‌ترین انواع کافی شاپ است. این کافه فضای زیادی نمی‌خواهد و می‌شود آن را در ون، کانکس یا حتی یک ایستگاه کوچک به راه انداخت.
- کافه درایو ترو: کافه‌هایی که در مسیر خودروها قرار دارند و به سرنشینان سرویس می‌دهند.
در هر دو مدل کافه سیار و درایو ترو، سرعت عمل و استفادۀ بهینه از فضا اهمیت زیادی دارد. پس سرمایۀ اصلی، مهارت کافه‌دار است. تجهیزات کافه نیز باید تا حد امکان کم‌جا، سریع و کاربردی باشند.
دستگاه اسپرسوساز مناسب، آسیاب، یخچال کوچک، سینک، مخزن آب و تجهیزات نگهداری مواد اولیه، بسته به منو انتخاب می‌شوند. طراحی مسیر کار باید طوری باشد که بتوانید با کمترین جابه‌جایی سفارش را آماده کنید. راه اندازی کافه سیار یا درایو ترو از نظر انتخاب فضا منعطف است و سرمایه‌گذاری آن ریسک کمتری دارد. بااین‌حال، مهارت بالای باریستا عاملی بسیار مهم و جدی برای موفقیت است.
کافه‌های تم‌دار
یکی از جذاب‌ترین انواع کافی شاپ، کافۀ تم‌دار است. این کافه بر اساس یک موضوع مشخص طراحی می‌شود؛ مثلا کافه کتاب، کافه بازی، کافۀ هنری یا کافه‌های سینمایی. در این مدل، دکور، موسیقی و فعالیت‌های جانبی نیز بخشی از محصول یا خدمات کافه محسوب می‌شود. بنابراین، تجربۀ مشتری محدود به نوشیدنی نیست.
تجهیزات کافه‌های تم‌دار علاوه بر بخش نوشیدنی، باید با تم انتخاب‌شده هماهنگ باشند. مثلا کافه بازی باید میزهای مخصوص و فضایی برای نگهداری بازی‌ها داشته باشد. یا در کافه کتاب، قفسه‌بندی و فضای مطالعه بیشترین اهمیت را دارد.
کافه صبحانه و برانچ
یکی از پرفروش‌ترین انواع کافی شاپ در سبک زندگی امروز، کافه‌های صبحانه و برانچ (وعدۀ صبحانۀ دیرهنگام) هستند. این کافه‌ها منویی فراتر از نوشیدنی و شیرینی دارند. معمولاً غذاهایی مانند تخم‌مرغ، املت، اسنک، ساندویچ، پنکیک و وافل در منویشان قرار دارد. به همین دلیل، در کافه‌های صبحانه و برانچ، بخش آشپزخانه اهمیت بسیاری دارد. تجهیزات آن نیز بیشتر از وسایل مورد نیاز کافه قهوه است.
تجهیزاتی چون اجاق، فر، گریل، ساندویچ‌ساز، وافل‌ساز، تجهیزات آماده‌سازی و نگهداری مواد غذایی برای آشپزخانۀ این مدل کافه‌ها ضروری‌اند.
کافه بیکری
کافه بیکری یکی از پرطرفدارترین انواع کافه است. بیکری ترکیبی از کافه با نانوایی یا قنادی است. تمرکز این کافه‌ها بر سرو انواع قهوه و نوشیدنی در کنار انواع نان، کروسان، کیک و شیرینی تازه است.
در کافه بیکری علاوه‌بر دستگاه‌های معمول کافی‌شاپ، باید تجهیزاتی چون فر، خمیرگیر و هم‌زن و … هم فراهم کنید. یک بخش مهم در کافه بیکری یخچال و ویترین نان است که باید برای انتخاب در معرض دید مشتریان باشد. به همین دلیل در این انواع کافه، معمولا فضای زیادتری نیاز است. هرچه تولید محصولات در محل بیشتر باشد، فضای آشپزخانه و هزینه تجهیزات هم افزایش پیدا می‌کند.
برای هر نوع کافی‌شاپ به چه تجهیزاتی نیاز داریم؟
تجهیزات کافه یک لیست عمومی ندارد. بهتر است بگوییم فهرست‌های عمومی موجود، معمولا کارایی ندارند زیرا تعدد انواع کافی شاپ را در نظر نگرفته‌اند. ابتدا باید تکلیف خودتان را با مدل کافه، منو، حجم احتمالی سفارش روزانه و فضای در دسترس روشن کنید. این موارد تعیین می‌کنند چه تجهیزاتی واقعاً برای شما ضروری هستند.
تجهیزات موردنیاز کافه‌های تخصصی
لیست تجهیزات بار گرم در کافه تخصصی، حول تهیۀ انواع قهوه می‌چرخد. اسپرسوساز حرفه‌ای، آسیاب دقیق و ابزارهای دم‌آوری دستی در اولویت‌اند. در کنار این‌ها، ترازو، کتل و تجهیزات نگهداری صحیح دانه قهوه هم بسیار مهم‌اند. اگر منوی کافه براساس روش‌های مختلف دم‌آوری طراحی شده باشد، تعداد ابزارها هم افزایش پیدا می‌کند.
تجهیزات موردنیاز کافه‌های پرتردد
در کافه‌های پرتردد درکنار حرفه‌ای بودن تجهیزات، باید ظرفیت آن‌ها را هم در نظر گرفت. وقتی جذب مشتری کافی شاپ بالاست، تجهیزات باید پاسخ‌گوی این جذب باشد. دستگاهی که برای حجم کم طراحی شده، سبب اختلال سرویس‌دهی در ساعات شلوغ، ایجاد صف طولانی و نارضایتی مشتری می‌شود. پس اگر قرار است کافۀ خود را در مکانی پرتردد راه‌اندازی کنید، به تجهیزات با ظرفیت مناسب فکر کنید. تجهیزات آماده‌سازی و یخچال با ظرفیت و تعداد کافی و همچنین فضای کاری منظم هم در این کافه اهمیت دارد.
تجهیزات موردنیاز کافه‌های کوچک
در کافه‌های کوچک، استفاده بهینه از هر متر فضا اهمیت دارد. بهتر است تجهیزات چندکاره، کم‌جا و متناسب با حجم سفارش برای تدارک انواع نوشیدنی های کافی شاپ انتخاب شوند. در چنین فضاهایی هرقدر منو محدودتر باشد، کار شما راحت‌تر است.
تجهیزات موردنیاز کافه‌های سیار
کافه سیار از نظر فضای دردسترس و ابعاد موردنیاز، شبیه کافه‌های کوچک است؛ البته محدودیت فضا در این کافه‌ها جدی‌تر است. تجهیزات کافه سیار و درایو ترو ضمن کوچک بودن، باید قابلیت جابه‌جایی و استفاده سریع داشته باشند. مواردی را باید از ابتدا در طراحی فضای کار پیش‌بینی کنید؛ مثل سیستم لوله‌کشی آب و فاضلاب و سیستم برق‌کشی. همچنین محل قرارگیری یخچال کوچک، دستگاه قهوه، آسیاب و تجهیزات نگهداری مواد اولیه باید مشخص باشد.
تجهیزات موردنیاز کافه‌های فول سرویس
کافه‌های فول‌سرویس منویی بسیار گسترده دارند. معمولا به‌طور هم‌زمان نوشیدنی گرم، نوشیدنی سرد، دسر و غذای سبک ارائه می‌کنند. این کافه‌ها معمولاً بار گرم و سرد کامل، تجهیزات آشپزخانه، یخچال و فریزر، ماشین ظرف‌شویی و فضای آماده‌سازی مجزا می‌خواهند.
هنگام خرید تجهیزات کافی‌شاپ به چه نکاتی توجه کنیم؟
نیاز واقعی مهم‌ترین عاملی است که باید در خرید تجهیزات در نظر داشته باشید. به همین دلیل است که باید از ابتدا تصمیم بگیرید کدام یک از انواع کافی شاپ را می‌خواهید راه‌اندازی کنید. پس از انتخاب نوع کافه، باید ظرفیت و حجم کاری را در نظر بگیرید. باید بدانید ست بار سرد چیست یا وسایل مورد نیاز برای خدمات بیکری کدام است. برند یا ظاهر تجهیزات در جایگاه‌های کم‌اهمیت‌تری قرار می‌گیرند.
فضای در اختیار، عامل تعیین‌کننده‌ای برای انتخاب ابعاد دستگاه‌هاست. کیفیت ساخت و دوام تجهیزات، بودجه اولیه، مصرف انرژی و خدمات پس از فروش نیز باید بررسی شوند.
تجهیزات کافه باید با منو هماهنگی داشته باشد. اگر یک کافه کلاسیک راه‌اندازی کرده‌اید، تهیه تجهیزات تخصصی قهوه الزامی نیست. اگر قرار است کافه کوچکی راه‌اندازی کنید، از تجهیزات بیکری صرف‌نظر کنید. دقت کنید که تجهیزات مناسب می‌توانند در جذب مشتری کافه اثر غیرمستقیم داشته باشند. به‌چه صورت؟
وقتی تجهیزات با فضا و نوع کار هماهنگ باشند، سرعت سرویس و کیفیت محصولات افزایش می‌یابد. درنتیجۀ تجربۀ خوب مشتری از یک سفارش، تمایل او به همیشگی شدن در دایرۀ مشتریانتان بیشتر می‌شود.
راه‌اندازی کافی‌شاپ؛ از انتخاب مدل کافه تا خرید تجهیزات
برای راه‌اندازی کافه باید تعریفی از مخاطب هدف و مدل کسب‌وکار (نوع کافی شاپ) داشته باشید. بر اساس این دو است که می‌توانید منو را طراحی و فضای موردنیاز را تعیین کنید. به‌این‌ترتیب، برآورد هزینه‌ها و پیش‌بینی ظرفیت فروش نیز ممکن می‌شود. در مرحلۀ بعد، باید فهرست تجهیزات ضروری را بنویسید و بر اساس بودجۀ خود آن‌ها را اولویت‌بندی کنید.
انتخاب تجهیزات باید حاصل تصمیمی یکپارچه دربارۀ مدل کافه، منو، فضای در اختیار، حجم فروش و بودجۀ شما باشد. با این رویکرد دیگر نگران خریدهای غیرضروری و هدررفت سرمایه نیستید.
خرید تجهیزات کافی‌شاپ بیرون بر از گودپک استور
خدمات بیرون‌بر در هر یک از انواع کافی شاپ می‌تواند فروش شما را به‌شکل چشم‌گیری افزایش دهد. این نوع از خدمات و ارائۀ محصول تاحدی شما را از محدودیت‌های فضایی که دارید، فراتر می‌برد. برای ارائۀ خدمات بیرون‌بر نیز، انتخاب تجهیزات و اقلام سرو مناسب به اندازه دستگاه‌های اصلی اهمیت دارد. گودپک استور مجموعه‌ای کامل از محصولات موردنیاز کافه بیرون‌بر را در اختیار شما قرار می‌دهد. شما با مراجعه به سایت گودپک استور می‌توانید اقلام موردنیاز را برای بخش بیرون‌بر در انواع کافه ساده‌تر پیدا کنید.
دریافت مشاوره از گودپک به شما کمک می‌کند از خریدهای اضافی و هزینه‌های غیرضروری پیش‌گیری کنید. گودپک استور گزینه‌های موردنیاز را بر اساس نوع کافه بررسی کرده، در انتخاب و خرید به شما کمک می‌کند. برای مشاهده محصولات و دریافت مشاوره خرید، همین حالا با ما تماس بگیرید.
