سس‌ها می‌توانند طعم غذا را به طور قابل‌توجهی تغییر دهند. بسیاری از رستوران‌ها، از سس‌های مخصوصی برای ایجاد طعم‌های منحصربه‌فرد، در غذاهای خود استفاده می‌کنند. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه بعضی از محبوب‌ترین انواع سس رستورانی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید در خانه نیز، این سس‌های لذیذ را آماده کرده و طعم دل‌چسب آن‌ها را تجربه کنید. برای تهیه سس در منزل نیاز به چیز خاصی ندارید. یک ظرف سس پن کافی است؛ البته مواد لازم برای تهیه هر سس نیز متفاوت است و قبل از شروع پخت سس باید آن‌ها را با مقدار مشخص‌شده‌ای که گفته می‌شود آماده کنید. در ادامه دستور تهیه انواع سس رستورانی را مشاهده خواهید کرد. اگر به دنبال طرز تهیه سس‌های ساندویچ و انواع مختلف سس غذا هستید؛ این مقاله را تا پایان بخوانید.
فهرست مطالب
انواع سس رستورانی
مطمئنا زمانی که در رستوران غذای خود را میل می‌کنید، در کنار غذا انواع سس مختلف در ظرف یکبار مصرف رستوران برای شما سرو می‌شود؛ شاید بار ها به این فکر کردید که چطور می‌توانید خودتان این سس‌های جذاب را درست کنید؛ در واقع رستوران‌ها از نسبت‌های دقیق و مواد اولیه باکیفیت برای تهیه سس استفاده می‌کنند. روش‌های پخت و حرارت دادن به مواد اولیه، نقش مهمی در طعم و بافت سس‌ها دارد. اما خودتان چطور می‌توانید این چاشنی‌های خوشمزه را در خانه درست کنید؟ در این بخش، روش تهیه انواع سس غذا رستورانی را بررسی خواهیم کرد.
1. سس قارچ؛ یکی از خوشمزه‌ترین‌ها در روش تهیه انواع سس غذا رستورانی
مواد لازم این سس محبوب و پرکاربرد را در ادامه برایتان نوشته‌ایم:
- قارچ خردشده: ۲۵۰ گرم
- پیاز خردشده: ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۱ پیمانه
- خامه: نصف پیمانه
- ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه
کره و پیاز، سیر و قارچ را تفت داده و آرد را به آرامی اضافه کنید. سپس شیر و خامه را کم‌کم اضافه و با حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظ شود. در آخر ادویه‌ها را به سس اضافه و خوب مخلوط کنید. با خرید ظرف سس یکبار مصرف می‌توانید این سس خوشمزه را به راحتی بیرون از خانه نیز سرو کنید.
2. سس سالسا
سس سالسا یکی از پرطرفدار ترین‌ها در روش تهیه انواع سس غذا رستورانی است. مواد لازم برای این سس پرطرفدار در سراسر جهان:
- گوجه: ۵-۶ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- فلفل هالاپینو: ۲-۳ عدد
- سیر: ۲ حبه
- آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز خردشده: نصف پیمانه
- ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
همه مواد را ریز خرد کرده و به همراه ادویه دلخواه به خوبی با هم مخلوط کنید. از این سس می‌توانید در سرو انواع پیتزا برای مشتریان کافه خود استفاده کنید.
3. سس فلفل تند
مواد لازم این چاشنی هیجان‌انگیز در روش تهیه انواع سس غذا رستورانی عبارت است از :
- فلفل قرمز: ۵-۷ عدد
- سیر: ۳ حبه
- سرکه سیب: ۱/۴ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
تمام مواد را پخته و بعد از نرم شدن به همراه نمک و آب‌لیمو به خوبی مخلوط کنید. پیشنهاد می‌کنیم مقاله انواع سس مادر در آشپزی فرانسوی را مطالعه کنید.
4. سس چیلی تایلندی
مواد لازم این سس تایلندی محبوب که باید تهیه کنید به صورت زیر است:
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ حبه
- سرکه برنج: ۱/۴ پیمانه
- شکر: ۱/۴ پیمانه
- آب: ۱/۲ پیمانه
- نمک: به مقدار دلخواه
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
سیر را ریز خرد کرده و همه مواد را بپزید تا نرم شده و سس غلیظ شود. سپس به همراه نمک و آب‌لیمو به خوبی مخلوط کنید. سپس سس سرد شده را داخل کاپ سس های زیبا بریزید و از خوردن این سس خوشمزه و تند در کنار غذا لذت ببرید.
5. سس بوفالو
اگر به سس‌های تند و کمی شیرین علاقه دارید این گزینه برای شماست؛ مواد لازم سس بوفالوی خوشمزه شامل موارد زیر است:
- رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- نمک، پودر پیاز، پودر سیر: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر نشاسته: ۱ قاشق مرباخوری
- آب: نصف لیوان
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یا آب‌لیمو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
کره، رب گوجه فرنگی و ادویه را با یکدیگر تفت دهید. در یک ظرف جداگانه، نشاسته و آب سرد را با هم مخلوط کرده و سپس به آرامی به تابه اضافه کنید. در آخر شکر و سرکه را به سس اضافه و خوب مخلوط کنید.
6. سس پستوی ایتالیایی
مواد لازم این سس پرطرفدار ایتالیایی را در زیر برای شما آورده‌ایم:
- برگ ریحان تازه: ۲ پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده: نصف پیمانه
- سیر: ۳ حبه
- مغز کاج یا گردو: نصف پیمانه
- روغن زیتون: نصف پیمانه
- ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برگ‌های ریحان، سیر و مغزها را کمی تفت دهید. سپس همه مواد را به همراه ادویه، به خوبی مخلوط کنید و روغن زیتون را به تدریج اضافه کرده تا سس یکدست و روان شود.
7. سس تارتار
اگر دنبال یک سس با طعم متفاوت هستید تارتار را پیشنهاد می‌کنیم. مواد لازم این سس کلاسیک و پرطرفدار عبارت است از:
- سس مایونز: ۱۵۰ گرم
- خیارشور خردشده: ۱۰۰ گرم
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو : ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر رنده شده: ۲ حبه کوچک
- پیاز رنده شده: ۱ عدد کوچک
- ترخون و شوید خشک یا تازه: به مقدار دلخواه
- ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
همه مواد را ریز خرد کرده و به همراه ادویه دلخواه با هم مخلوط کنید. سس آماده را می‌توانید در ظرف دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
8. سس آلفردو
سس آلفردو که احتمالا بارها در طرز تهیه انواع سس پاستا به گوشتان خورده، جزو چاشنی های جذاب و پرطرفدار است. مواد لازم این سس محبوب و کلاسیک ایتالیایی:
- کره: ۱۰۰ گرم
- خامه سنگین: ۲۵۰ میلی‌لیتر
- پنیر پارمزان رنده شده: ۱۰۰ گرم
- سیر رنده شده : ۲ حبه
- ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
کره را ذوب کرده و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. خامه را افزوده و مرتب هم بزنید. پنیر پارمزان رنده شده را به تدریج به مخلوط اضافه کرده تا پنیر کاملاً ذوب و سس یکدست شود. بعد از افزودن ادویه، سس را به خوبی مخلوط کنید.
9. سس سوییت چیلی
مواد لازم این سس دلپذیر را در ادامه بخوانید:
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ حبه
- سرکه سیب: نصف پیمانه
- شکر: یک چهارم پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید. سیر را ریز خرد کرده و همه مواد، به جز محلول نشاسته را روی حرارت ملایم قرار داده تا پخته و نرم شوند. محلول نشاسته را به آرامی به سس اضافه و به همراه نمک و آب‌لیمو، خوب مخلوط کنید.
10. سس بشامل یا سس سفید
مواد لازم این سس فرانسوی و جهانی کاملا ساده است در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. این موارد شامل موارد زیر است:
- کره: ۵۰ گرم
- آرد: ۵۰ گرم
- شیر گرم: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- ادویه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
کره را ذوب و آرد را به آن اضافه کنید. شیر را به آرامی اضافه و همراه ادویه، مواد را خوب مخلوط کنید. یکی از کاربرد ظروف یکبار مصرف در آشپزی حرفه‌ای، نگهداری و سرو این سس‌ها در خانه و بیرون از خانه است.
11. سس پنیر چدار
مواد لازم این سس خوشمزه را در ادامه مشاهده می‌کنید:
- کره: ۵۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۱ لیوان
- پنیر چدار رنده شده: ۱ پیمانه
- ادویه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
کره را ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کنید. شیر را به تدریج افزوده و سپس پنیر چدار رنده شده را به سس اضافه و هم بزنید تا کاملاً ذوب شده و پس از افزودن ادویه، مواد را مخلوط کنید.
12. سس سیر
مواد لازم این سس بسیار ساده و طرز تهیه آن خیلی راحت است. این مواد شامل:
- سیر: ۶ حبه
- روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
سیرهای رنده شده را با روغن زیتون، آب‌لیمو، ادویه پودر سیر و پیاز را با هم مخلوط کنید. این سس، یکی از انواع سس‌های مناسب برای سوخاری است.
13. سس باربیکیو
مواد لازم این سس دل‌چسب و خوشمزه را در زیر بخوانید:
- سس کچاپ: ۱ پیمانه
- سس گوجه : نصف پیمانه
- سرکه سیب: ۱/۴ پیمانه
- آب: یک چهارم پیمانه
- شکر قهوه‌ای: یک چهارم پیمانه
- پیاز رنده شده: نصف ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- ادویه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
پیاز و سیر رنده شده را پس از تفت دادن با تمام مواد، پخته و ادویه را اضافه کنید. برای نگهداری آن، باید اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. با استفاده از راهنمای خرید بهترین ظرف یکبار مصرف، می‌توانید بهترین ظرف مورد نظر خود برای نگهداری سس را خریداری کنید.
14. سس تاباسکو
اگر به سس‌های تند علاقه دارید، می‌توانید سس تاباسکو را در نظر داشته باشید. مواد لازم این سس پرطرفدار و تند:
- فلفل قرمز تند: به مقدار دلخواه
- سرکه سفید: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
فلفل‌ها و سرکه را چند دقیقه بپزید تا نرم شده و سپس با استفاده از مخلوط کن، به خوبی مخلوط کرده تا یکدست شوند. نمک را نیز اضافه و خوب هم بزنید.
15. سس رانچ
مواد لازم سس رانچ خوشمزه شامل موارد زیر است:
- سس مایونز: ۱ پیمانه
- ماست چکیده: نصف پیمانه
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: ض حبه
- پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر:۱/۴ قاشق چای‌خوری
- ادویه: به مقدار دلخواه
- شوید و جعفری و پیازچه خشک شده: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
تمام مواد را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. ادویه را اضافه و دوباره خوب هم بزنید.
طرز تهیه سس‌های ساندویچ
سس‌ها نقش مهمی در طعم‌دار کردن ساندویچ‌ها دارند و می‌توانند تجربه خوردن آن‌ها را لذت‌بخش‌تر کنند. در ادامه طرز تهیه سس‌های ساندویچ را برای شما جمع‌آوری کردیم. البته طرز تهیه انواع سس سیب زمینی نیز به همین صورت است.
- سس مایونز: زرده تخم‌مرغ، سرکه، آب‌لیمو ، ادویه و روغن مایع را به خوبی با مخلوط کن، هم بزنید تا سس غلیظ و آماده شود. پس از آماده شدن، می‌توان سس را در ظرف دردار، در یخچال نگهداری کرد. با خرید سس ریز، به راحتی می‌توانید این سس را در هر جایی سرو کنید.
- سس گوجه فرنگی: گوجه، پیاز و سیر را بپزید تا نرم شوند. مواد را با مخلوط‌کن خوب هم زده و ادویه دلخواه را اضافه کنید. برای یکدست‌تر شدن سس، می‌توانید آن را از صافی رد کنید.
- سس خردل: پودر خردل، سرکه سفید، عسل، روغن زیتون، نمک و فلفل را در یک ظرف به خوبی هم زده و مخلوط کنید.
- سس کاری: پیاز، سیر و زنجبیل، پودر کاری، زردچوبه و فلفل قرمز را خوب تفت دهید. گوجه رنده شده، شیر نارگیل و آب را به اندازه کافی اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. مواد را چند دقیقه، با حرارت ملایم بپزید تا سس جا بیفتد.
- سس بالزامیک: سرکه بالزامیک، روغن زیتون، عسل،خردل دیژون نمک و فلفل سیاه را به خوبی با هم مخلوط کنید.
