طرز تهیه خمیر پیتزای رستورانی به دو روش آمریکایی و ایتالیایی

اصلی‌ترین قسمت پخت یک پیتزا تهیه خمیر آن است. اگر می‌خواهید مانند رستوران‌ها پیتزا درست کنید، ابتدا باید به بهترین دستور طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی که کامل باشد دسترسی داشته باشید. زمانی‌که بهترین خمیر پیتزا را آماده کنید، خیالتان راحت است که یک پیتزای عالی خواهید داشت. در این مطلب از مجله گودپک همراه شما هستیم تا به آموزش خمیر پیتزا رستورانی به دو روش ایتالیایی و آمریکایی بپردازیم.

تجهیزات لازم برای تهیه خمیر پیتزا رستورانی

در ابتدا برای طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی نیاز به آماده‌سازی یکسری تجهیزات دارید. این تجهیزات کمک خواهند کرد تا خمیر پیتزا و در نهایت پیتزای بهتری داشته باشید:

• باکس خمیر پیتزا: برای داشتن بهترین خمیر پیتزا نیاز است به آن استراحت دهید. باکس خمیر پیتزا از تجهیزاتی است که برای نگهداری، استراحت دادن و جلوگیری از خشک شدن خمیر استفاده می‌شود. زمانی‌که به نگهداری تعداد بالایی از چانه‌های خمیر آماده شده نیاز باشد، باکس خمیر بسیار کاربردی و مفید است.
• ترازو و پیمانه اندازه‌گیری: برای اندازه‌گیری دقیق و اصولی مواد اولیه که یکی از نکات کلیدی در تهیه خمیر پیتزا رستورانی است.
• وردنه یا دستگاه بازکننده خمیر: برای باز کردن و یکدست کردن خمیر پیتزا.
  برس روغن‌کاری مخصوص: برای چرب کردن قالب یا سطح خمیر.

از دیگر تجهیزات در تهیه پیتزا رستورانی، کاردک مخصوص پیتز برای جابجا کردن یا برش خمیر، پاروی پیتزا را می‌توان نام برد. با این تجهیزات یک پیتزای حرفه‌ای بپزید.  قالب پیتزا مورد مهم دیگری است که در تهیه پیتزا و نوع بافت خمیر پیتزا نقش دارد. قالب‌های پیتزا انواع مختلفی داشته که ویژگی هر کدام از آن‌ها روی کیفیت و سبک پیتزا تاثیر دارد. برای مثال سوراخ‌های تعبیه شده در قالب پیتزا پانچی سبب پخش یکنواخت حرارت و ترد شدن خمیر پیتزا می‌شود.  اگر می‌خواهید پیتزایی بزرگ، ضخیم و یکنواخت داشته باشید یک قالب پیتزا مستطیل به کارتان می‌آید.

مراحل آماده سازی و طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر

در این بخش از طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی به مراحل آماده‌سازی خمیر پیتزا برای 4 نفر می‌پردازیم. پس از آماده‌سازی لوازم پخت پیتزا اکنون باید مواد اولیه خمیر پیتزا که در جدول زیر آورده شده‌اند تهیه کنید. این مواد برای طرز تهیه خمیر پیتزا در هر دو روش ایتالیایی و آمریکایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. مواد لازم:

• آرد سفید: 400 گرم
• آب گرم: 250 میلی‌لیتر
• مخمر خشک: 25 گرم
• نمک: 1 قاشق چایخوری
• شکر: 1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

1. طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی به روش آمریکایی

1. در طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر، ابتدا مخمر خشک و شکر را در ظرفی ریخته و آب گرم را به آن اضافه کنید. سپس 5 الی 10 دقیقه به مخلوط اجازه دهید تا مخمر فعال شده و کف کند.
2. در مرحله‌ی بعد آرد را الک کرده و همراه با نمک و روغن زیتون به مخلوط درون ظرف اضافه و به‌خوبی ترکیب کنید. اگر می‌خواهید خمیری نرم‌تر و لطیف‌تر داشته باشید آرد را سه بار الک کنید.
3. حالا روی یک سطح تمیز مقداری آرد بپاشید و خمیر به دست آمده را روی سطح قرار داده و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا نرم شده و حالت کشسانی پیدا کند.
4. سپس کاسه‌ای را چرب کرده، خمیر را درون آن گذاشته و روی ظرف را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید. حدود 1 ساعت کاسه را در دمای محیط قرار دهید تا خمیر استراحت کرده و حجم آن 2 برابر شود. بعد از 2 برابر شدن حجم خمیر، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم و به ‌صورت توپ گرد کنید. دوباره اجازه بدهید تا توپ‌های خمیر 30 دقیقه استراحت کنند.
5. در نهایت به کمک وردنه خمیر را پهن کرده و دقت کنید از آنجایی‌که ضخامت پیتزا آمریکایی بیشتر بوده و حجیم‌تر است خمیر را به‌صورت ضخیم‌‌تر درآورید. پس از آماده‌سازی خمیر و قرار دادن تاپینگ‌های پیتزا آمریکایی می‌توانید با کمک پارو پیتزا آن را درون فر قرار دهید.

2. طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی به روش ایتالیایی

برای تهیه خمیر پیتزا رستورانی به روش ایتالیایی همچون روش آمریکایی عمل کنید. ابتدا به آماده‌سازی خمیر دقیقا به همان‌صورت که در روش آمریکایی گفتیم پرداخته و تا مرحله تقسیم خمیر و استراحت دوم به مدت 30 دقیقه پیش بروید.

سپس خمیر را با دست باز کرده و پخش کنید تا جایی‌که به‌ صورت خمیری نازک در‌آید. زمانی‌که از دست برای پخش کردن خمیر پیتزا ایتالیایی استفاده شود بهترین خمیر پیتزا ایتالیایی با بافتی نرم و سبک خواهید داشت. ضخامت خمیر ایتالیایی از خمیر آمریکایی کم‌تر بوده و نباید بیشتر از 3 سانتی‌متر باشد.

اگر به انواع پیتزا آمریکایی علاقه دارید، دیترویت یکی از انواع آن بوده و برای پخت این پیتزا می‌توانید به مقاله طرز تهیه پیتزا دیترویت سر بزنید.

تهیه خمیر پیتزا رستورانی با خانگی چه تفاوتی دارد؟

زمانی‌که به آموزش خمیر پیتزا رستورانی می‌رسیم ممکن است سوال پیش بیاید که چه تفاوتی در طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی با طرز تهیه خمیر خانگی است. در لیست لوازم پخت پیتزا به روش رستورانی تجهیزات حرفه‌ای‌تری وجود دارند. فر پیتزا، تنور سنگی، باکس خمیر، پارو پیتزا، آرد مخصوص پیتزا از جمله موارد مورد استفاده در رستوران‌ها هستند. برای تهیه قالب پیتزا حتماً به یک راهنمای خرید بهترین قالب پیتزا مراجعه کنید.

تفاوت دیگری که بین طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی و خانگی وجود دارد، اهمیت ورز و استراحت دادن خمیر است. استراحت دادن به خمیر در پخت رستورانی پیتزا بیشتر از روش پخت خانگی است. با توجه به موارد ذکر شده و آموزش خمیر پیتزا رستورانی، اگر هوس پخت پیتزا ایتالیایی کرده‌اید مطلب طرز تهیه پیتزا ایتالیایی را از دست ندهید.

خرید تجهیزات لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر از گودپک

برای پخت پیتزایی عالی و خوش‌طعم، نیاز به درست کردن بهترین خمیر پیتزا دارید. زیرا خمیر پیتزا اصلی‌ترین قسمت یک پیتزا است. بنابراین، مهم است که به حرفه‌ای‌ترین طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی دسترسی داشته باشید. در این مطلب از مجله گودپک استور به آموزش خمیر پیتزا رستورانی به دو روش آمریکایی و ایتالیایی پرداختیم تا اگر طرفدار هر کدام از انواع پیتزا هستید بتوانید به‌آسانی آن را خودتان بپزید.

اکثر مراحل آماده‌سازی خمیر پیتزا به روش آمریکایی و ایتالیایی شبیه هم بوده و تنها در مرحله آخر که مربوط به ضخامت خمیر است با هم تفاوت دارند. تفاوت تهیه خمیر پیتزا رستورانی با خمیر خانگی نیز در برخی مواد اولیه، تجهیزات مورد استفاده و فرآیند آماده‌سازی است. برای خرید تجهیزات حرفه‌ای پخت پیتزا و خمیر پیتزا می‌توانید با ما تماس بگیرید و مشاوره کامل دریافت کنید: 02122460260